烹饪技巧 留住食物的营养
食材失去生命后,营养素开始流失
比较令人好奇的一点是,食物还未腐坏之前,营养就开始一点一滴流失吗?根据陈韵帆营养师表示:「当食材失去生命后,内部就会不断氧化,产生坏菌,开 始流失营养直到腐坏为止,而且采收过程中如果有受到物理挤压,或者是采收后储存环境不良,受到阳光直射或温度过高,都会加快食材腐败的速度。」而为了延长食物的保存期限,陈韵帆营养师也提出了2种方法:
1.降低水活性:用风干的方式,或者高盐分或高糖分去腌制,藉此让食材中水活性降低,能增加食物寿命。
2.高温杀菌:象是牛奶就透过一连串的杀菌过程,才得以饮用。
降低水活性跟高温杀菌,会破坏食物原本风味
但降低水活性的方式,会破坏到食物本身的味道及口感,例如新鲜的鱿鱼风干成鱿鱼干,或者高丽菜腌制成泡菜,都跟原本食材的味道大相迳庭,严格来说,要让食材原本风味的话,这套方法显然是不太适用;而刚挤出的牛奶,经过高温杀菌的流程后,也一样会开始有坏菌产生,逐渐变质,可见高温杀菌也无法完全满足延缓食物变质的需求。
健康养鲜科技与直冷/气冷双冷却系统,能留住更多营养
既然陈韵帆营养师提到;「温度过高,会加快食材腐败的速度。」换个角度思考,若是将食物存放在适当的温度里,就能抑制坏菌繁殖,延缓食材腐败的速度。因此冰箱成为每个家庭必备家电之一,特别是住在亚热带的台湾人,更是依赖冰箱来储存各式各样的食材,很多人认为将食物放入冰箱,就有如穿上了保护衣, 耐放保鲜又安心,真是如此吗?食物采购适量,新鲜食用最好,但当必须用到冰箱来储存食物时,冰箱的保鲜能力就成了关键;跟着现代人的饮食习惯与健康考量,冰箱功能跟着推陈出新,德国LIEBJERR冰箱推出独家的「BioFresh健康养鲜科技」,能将冰箱温度精准的维持在0度C左右,并保持适当的湿度来 提升保鲜能力,让食物可以持久保鲜,除了保存食物的美味口感,同时也可以将食物的营养素完整保留下来,比起过去一般冰箱保鲜能力可以提升三倍以上。以保存蔬果为例,保留住的维生素C比一般传统型冰箱平均多了92%,几乎快达到1倍;还有「直冷/气冷双冷却系统」,直冷技术减少水分流失,保存新鲜蔬果的鲜翠与迷人风味;冷冻采无霜气冷技术急速冷冻鱼肉食品的丰郁好滋味、营养素,开启全新食材储藏科技时代。此外,冷冻和冷藏有各自独立的循环冷却系统,让冷冻和冷藏的气味不混杂,且高效保湿,来维持食材的新鲜度,同时拥有优越的双循环冷却系统,突破传统冰箱单循环系统易造成的食物混味问题,让冷冻室、冷藏室得以 分开运作,上下空间的独立冷流循环,彼此气流互不干扰,形成最为理想的储存空间,有理想的储存空间,才能确保食物留存最原始新鲜风味。
使用冰箱的NG行为,别误以为食物不会坏
最后,陈韵帆营养师要提醒大家一些关于冰箱使用的迷思,许多人认为食材放进冰箱,尤其是冷冻就不会腐坏,这点为错误观念,因为冰箱只能延缓食材腐败的速度,并不能完全遏止腐败;其次,建议冰箱储放食物的空间最多不要超过7分满,以免阻碍冰箱里面的冷空气正常的对流循环,不但降低冰箱效能也容易让存放的食物因为冷度不足变质;还有要注意的是,许多煮夫煮妇会将一次大量采购后食物通通塞进冰冻室里,造成冰箱因为大量常温食物而将冰箱温度拉高;建议留意家 中冰箱是否有急速冷冻功能,只要在外出采购前先启动功能,即使放入较多的常温食物也不会让冰箱温度瞬间提高而让其他食物遭殃。
-
茶叶冲泡方法和技巧
古人对泡茶用水十分讲究,他们的选择,主要有三个标准:一是水要甘而洁;二是水要活而清鲜;三是贮水要得法。陆羽《茶经》明确指出:“其水,用山水上,江水中,井水下。”所指山水即是泉水。因此古人品名茶,要用名泉之水,比如品西湖龙井就要用虎跑泉水。在古人的茶文化中,茶与泉...
-
汽车防生锈7个小技巧
一:警惕细微处小伤痕车漆表面经常出现锈蚀,除了常见的碰撞、刮伤外,行车时车胎弹起的小石块打在漆面上,也会使漆面出现一个个剥落的小点,时间久了就会产生小锈斑。而这些小伤痕因为大多在不起眼处,容易被人忽视。因此,平时要定期检查车体,发动机舱盖和车身四周,一旦发现...
-
银耳的选购技巧有哪些
1、银耳的营养功效一、防癌原因:1、银耳不仅能温补我们的身体,它的功效与作用还有一定的防癌效果。2、因为银耳富含矿物质,丰富的硒元素就是其中之一。硒有很好的抗癌抑癌的效果。3、研究发现,癌症患者的血液里硒元素严重缺乏,而且银耳还含有特殊的多糖类化合物,这些...
-
怀孕阿司匹林有副作用吗
有副作用。怀孕阿司匹林有副作用吗1孕期是不可以吃阿司匹林肠溶片的,阿司匹林肠溶片有镇静以及缓解疼痛的作用,如果孕早期服用阿司匹林可能会导致胎儿畸形,孕期长期服用会影响胎儿的正常发育,孕期不要自己乱用药物,孕期还要注意按时体检,平时要注意饮食卫生,饮食要营...