来看看两道骆驼肉的烹饪技巧吧
小炒驼肉
原料:
1、骆驼肉、洋葱、青红辣椒、葱姜蒜;
2、盐、生抽、陈醋、料酒、红糖、黑胡椒粉、水各少许调成汁;
3、油、干淀粉(太白粉)。
做法:
1、洋葱、青红辣椒切丝,葱姜蒜切末;
2、将冷冻的骆驼肉取出自然解冻1小时,横纹切成片;
3、切好的肉用清水冲一冲,挤干水份,里放料2用手或筷子用力搅拌均匀,腌制30分钟左右,撒入适量干淀粉拌匀,最后加少许油拌匀;
4、热锅热油,倒入处理好的肉片快速滑炒,等肉片一变色立即盛起;
5、洗锅,热锅热油爆香葱姜蒜末;
6、倒入洋葱、青红辣椒丝煸炒1-2分钟;
7、加适量黑胡椒、少量盐调味;
8、倒入事先滑炒好的骆驼肉,关火,拌匀;
9、撒入葱花即可起锅。
贴心提示:
1、刚买回来的骆驼肉是很不容易切成我们想要的厚度的,所以我们是可以先把他们冻起来,然后在取出来解冻1小时左右,我们就是可以根据我们自己的需要来切合适的厚度了。
3、切骆驼肉要遵循顺纹切条,横纹切片的原则;
4、切好的骆驼肉用清水冲一冲挤掉水分,可以去掉骆驼肉里的血水,减少肉腥味;
5、骆驼肉在拌完干淀粉以后,是要在加一些油拌均匀的,这样油分子就是会申通到肉中了,当我们炒的时候,肉中的油就是会因为受热膨胀而破坏肉中的粗纤维,这样炒的骆驼肉是会更加的鲜嫩可口的,而且我们滑炒的时候肉也是不会出现粘连的状况。
6、滑炒骆驼肉时油要多、要热、火要大,骆驼肉炒7-8分熟肉一变色即可,以免太老;
7、腌制骆驼肉时已近放了盐和生抽,所以炒配菜丝时要注意盐的用量;
8、黑胡椒和洋葱能很好的中和骆驼肉的腥味,算是骆驼肉的最佳排档了。
我们食用这道菜是可以很好的补充蛋白质、脂肪、钙、磷、铁及维生素A、维生素B。
红酒炖驼肉
材料:
骆驼肉、西芹、土豆、红酒、鸡汤、蒜、橄榄油
用鸡精调的汤也非常好。
月桂叶(大叶子的,中药店有)百里香(小叶子的,也是中药材,又名地椒)
做法:
1、蒜切片,土豆去皮切块备用。
2、西芹切成约2cm的小段。
3、将橄榄油倒入汤锅,爆香蒜及西芹,放入骆驼肉,略煎上色。
4、加入红酒、鸡汤及土豆块,以文火煮一小时即可。
主橱小叮咛:
1、熬煮期间,要不时搅拌锅中汤汁,以免粘锅底。
2、若没有红酒可用啤酒代替,当然味道要差一些。
3、因此道菜有酒,所以不建议小型犬食用。
实践小贴士:
1、如果不喜欢吃太软的土豆,可以先煮骆驼肉,半小时后再放土豆。
2、鸡汤可用鸡精加水代替,但要避免过咸,入锅之前最好尝一下。
3、一小锅骆驼肉建议放1/5瓶红酒
备注:
骆驼肉最好用盐和胡椒粉淹30分钟左右,这样味道更鲜美并且无腥味。
骆驼肉的胆固醇含量是非常的低的,我们食用是可以很好的润肤、滋补,能够帮助我们补气血。
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