常见肉类的挑选方法技巧
1.猪肉 鲜猪肉,肉色鲜红且均匀,有光泽,脂肪白,表层微干或微润,不粘手,用指按压后,凹陷之处立即复原,无臭味等异味。
2.猪心 鲜嫩的猪心,呈淡红色,脂肪呈乳白色或微红,有弹性,用力按压时有鲜红的血液或血块流出,气味正常。 3.猪肝 新鲜的猪肝,表面光滑细腻,手指轻按,有弹性,呈褐色或紫色。不新鲜的猪肝,表面有皱,没有弹性,颜色暗淡。
4.猪肺 新鲜的猪肺,呈鲜红或粉红色,有弹性,无异味。不新鲜的猪肺,呈绿色或灰色,有异味。
5.猪肚 有弹性,光泽度好,白中略带浅黄色,黏液多,质地紧而厚实,肚内无小疙瘩,则为新鲜无病的猪肚。如果白中带青,无弹性和光泽,黏液少,肉质松软,肚内部有小疙瘩的,则为劣质猪肚。
6.猪大肠 新鲜的猪大肠,颜色呈白色,黏液多,异味轻。色泽暗,黏液少,异味重的,则为劣质猪大肠。
7.猪腰 质量好的猪腰,表面有一层薄膜,肉质有弹性,手感柔润,肉色为浅红色,光泽度好。
8.牛肉 鲜嫩的牛肉,肉质鲜红,富有光泽,肌肉纤维较细;脂肪质地较坚硬,呈白色或乳白色,用刀横着插入牛肉,然后拔出,切口又能较快闭合;用手指按压,其凹陷之处能迅速复原。
9.羊肉 新鲜的羊肉,肌肉富有弹性,色泽红润均匀,质坚而细,脂肪色白或微淡黄,外表微干或微润,不粘手,无异味。
10.腊肉 质量好的腊肉,予而有弹性,指压后无明显的痕迹。同时,肌肉鲜红,脂肪透明度好。
11.香肠 优质的香肠,瘦多肥少,瘦肉鲜红,肥肉剔透,肠衣有皱纹,肠衣与肠体紧密,肠体无鼓胀,反之,则为质次的香肠。不过,瘦肉颜色也不是越红越好,颜色太红有可能是放了过量的硝。
12.火腿 看:质量好的火腿,表面洁净、光滑。 捏:皮薄肉厚,肉质有弹性,所含肉的比例较大,质量较好。 辨:出厂日期距购买之日越近的火腿,越新鲜,口感越好。
13.鸡肉 健康的活鸡:羽毛整齐,光泽自然;有精神,反应快,活蹦乱跳,见东西就啄食;鸡冠鲜红,挺直;眼睛有神,四处张望;嘴部清洁干净;肛门周围干净,无黏液。 新鲜的鸡肉:鸡肉饱满;皮肤有光泽,微干或微润,不粘手;鸡肉淡黄、淡红等,切面有光泽;用指头按压后,凹陷之处立即复原;有新鲜鸡肉的正常气味,无臭味等异味。 优质的冻鸡:解冻后,其判断标准同“新鲜的鸡肉”。
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