丝瓜怎么挑选 丝瓜的选购技巧
丝瓜本身营养与价值都挺高的,其中丝瓜中的水分比例最高多达95%,所以丝瓜好不好吃新不新鲜很重要,下面我们就一起来看看怎么挑选好吃新鲜的丝瓜。
丝瓜的成份与营养
丝瓜是含水量极高的蔬菜,水分约占整体的95%,内含比例最高的是碳水化合物(糖类)约3.7%,蛋白质约1%,其他则是微量的膳食纤维及维生素A、B群、矿物质等,但因丝瓜水分较多,因此热量相对较低(每100公克丝瓜热量约17大卡),很多喜欢清淡饮食或想维持身材的人,常会使用丝瓜做料理。
好丝瓜怎么挑颜色:一条新鲜度约七~八分熟、口感较嫩的丝瓜颜色会呈翠绿色,而过熟的老化丝瓜,颜色则呈黄绿色。
外观:挑选丝瓜时,建议挑头尾大小均等,且外观形状尽量成直条状、非歪七扭八为佳。
重量:同品种的丝瓜可拿在手中比比看,愈重的表示水分留存愈多,丝瓜也愈新鲜。
Plus:挑角瓜绝招
角瓜除了与一般圆形丝瓜一样,需注意颜色、外观、是否具重量等,长度介于50~60公分是品质较佳的角瓜,此外,还可以拿起来稍微轻甩,若有弹性且会晃动即为新鲜角瓜,如果甩的时候感觉较无弹性,就是已纤维化的老角瓜。
丝瓜怎么吃
中医师说,因为丝瓜属偏凉食材,若正在拉肚子、生病中或病后疗养期间的人皆不适合食用,除非疾病原因为感冒发烧,可吃一点丝瓜来让身体更舒适一些。
此外,很多人认为丝瓜不适合寒性体质者,其实煮过的丝瓜寒性已减低,只要不大量食用并不会有太大影响,若仍有疑虑,建议添加温性食材如姜、蒜、葱来做中和。
一次认识丝瓜常见品种
一般丝瓜以外型来分,可分为长型与圆筒型,市面上最常见的丝瓜又可分为以下四种,长型包括情人丝瓜与角瓜;圆筒型则有青皮丝瓜与白皮丝瓜,虽然丝瓜生长力强,一年四季皆可种植,但因适当生长温度为摄氏23~30度左右,所以主生产区多在台湾中南部,且盛产期集中于5月~9月。
1.情人丝瓜:
外观:平滑细长
特色:吃起来是四类瓜中最细嫩的,缺点是较无瓜味。
用途:价格为四类丝瓜中最低,多为一般自助餐、团膳所用。
2.白皮丝瓜:
外观:表皮较无颗粒,颜色与青皮丝瓜相比,较为浅绿。
特色:丝瓜籽很细、纤维较少,所以吃起来口感很嫩,但因为纤维少,料理后瓜肉容易缩小,会有分量锐减之感。
用途:常用于一般自助餐、快炒店。
3.青皮丝瓜
外观:浑圆且青绿,表皮有颗粒状,因生长于中部或南部而有差异,像南部因日照充足,高雄旗山种外观就比南投鱼池种来得大一些。
特色:在四类丝瓜中,甜度仅次于角瓜,尝起来口感绵,而高雄种的丝瓜炒过后,在瓜肉边缘易带有脆度,南投种的瓜肉边缘炒起来则较软,因此高雄种的平均价格,多较其他区高。
用途:除用于一般自助餐、快炒店,也是家庭料理最常使用的品种。
4.角瓜
外观:瓜身具有分明的十道棱角,是澎湖丝瓜改良种,因澎湖丝瓜瓜肉很少,经济价值较低,改良后的角瓜瓜肉较多。
特色:甜度为四类丝瓜中最高,炒起来颜色较翠绿。
用途:价格是常见丝瓜中较昂贵的,多用于餐厅或饭店料理。
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