紫色的山药能吃吗
山药我们平常吃的时候都有看过是剥皮之后是白色的,可是当你突然发现自己买的山药剥完皮之后都是紫色的就愣了,这是山药吗?这能吃吗?
绵密的山药拿来煮排骨汤超好喝!其实,山药属于全谷根茎类,不只能煮汤或凉拌当配菜,也可以当作主食!除了常见的白色山药,营养师指出,紫色山药富含白山药没有的花青素,是很好的抗氧化剂,对于抗老、促进眼周血液循环、保护心血管健康都有帮助!
山药代替白饭好健康
山药和米饭同属「淀粉类」,除了含有丰富醣类可提供能量,营养师张佩蓉表示,山药跟其他全谷根茎类食物相比,又含有较多的蛋白质,另外也有维生素和矿物质,可以代替白饭没问题。
而且,山药属于天然食物,比精致白饭含有更多膳食纤维。此外,山药因含有黏质多醣,不但吃起来黏黏的,还含有消化酵素,可以帮助胃肠消化。建议一天三餐中,有一餐的主食可以改吃山药,增添变化也多一点健康。
紫山药含花青素抗老护血管
山药去皮之後一般有白色和紫色两种,大家较少吃到的紫色山药,除了含有以上营养素,还多了花青素,属于植化素的一种,常存在于蓝、紫、红色系的蔬果中。紫山药之所以拥有漂亮的紫色,就是含有花青素的关系。
花青素不只让蔬果变美丽,张佩蓉营养师指出,花青素具有很好的抗氧化功能,可以保护细胞不受到自由基攻击破坏,因此对于抗老、预防疾病都有帮助。另外,花青素也能促进眼部微血管的血液循环,还能抑制脂肪过氧化作用、减少产生心血管硬化阻塞的风险,进而预防中风、心脏病、高血压等心血管疾病。
山药肾脏疾病患者注意
虽然山药好处多多,张佩蓉营养师提醒,山药毕竟属于全谷根茎类,有减重需求的民众,仍要控制食用量。另外,山药含有较多的钾,肾脏功能不好的人不能吃太多,要特别注意摄取量。
山药也称“紫人参”,又名薯蓣和长芋,属薯蓣科,以其肥大的块根或圆柱状根供食用。块根中含有蛋白质1、5%,碳水化合物14、4%,并含有多种维生素和胆碱等,营养价值极高。富含薯蓣皂(天然的DHEA),内含有各种荷尔蒙基本物质,常吃紫山药有促进内分泌荷尔蒙的合成作用。紫山药的蛋白质含量和淀粉含量都很高,所以常吃紫山药有宜于皮肤保湿,还能促进细胞的新陈代谢。是餐桌佳肴。
紫山药的功效与作用
紫山药含有大量的蛋白质、多糖及淀粉等营养物质,所以常吃紫山药有宜于皮肤保湿,还能促进细胞的新陈代谢。它有滋肺益肾,健脾止泻,对脾虚腹泻、久痢不愈、虚痨咳嗽、肾虚遗精、小便频繁等一定的食疗作用,并且食味鲜美。1、平喘:降低呼吸中枢的兴奋性,使呼吸运动趋于安静而呈现镇咳和平喘的作用。2、壮阳壮腰:含丰富的锌,锌是形成睾丸激素的重要物质,也是女性生殖器官分泌润滑液不可缺少的元素。3、补肾虚:症状为“寒”,腰酸、四肢发冷、畏寒,水肿的肾阳虚。症状为“热”,主要有腰酸、燥热、盗汗、虚汗、头晕、耳鸣等的肾阴虚。4、止泄:适宜伤食型患者,症状是:大便酸臭、腹胀、腹痛、食欲减退、口臭等症状。5、养颜护肤:驱除因皮肤过敏或是感染而引起的皮肤干燥和瘙痒等皮肤损害。如何挑选紫山药
紫山药的块根肥大饱满,呈圆柱状,肉色鲜紫视为上品。
紫山药的保存方法
切开的山药,要避免接触空气,以用塑料袋包好放入冰箱里冷藏为宜。
紫山药的食用禁忌
山药与甘遂不要一同食用,也不可与碱性药物同服。
紫山药的适合体质
健康体质平和质,气虚体质,特禀体质,阳虚体质
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