铁棍山药能生吃吗?铁棍山药的识别方法
山药是一种营养很丰富的食物,铁棍山药也是属于山药的一种,铁棍山药吃了对我们人体也有很大的帮助,那么铁棍山药能生吃吗?铁棍山药的识别方法。
铁棍山药能生吃吗
铁棍山药生吃是没有问题的。但是在生吃的时候,需要注意以下几点:
1.要将山药的皮去掉。
2.便秘或肠道不舒服的人,最好不要生吃铁棍山药,因为铁棍山药本身具有收涩的作用,容易加重病情,而且铁棍山药熟吃的口感要比生吃好的多,所以建议把铁棍山药烹饪之后再吃,不仅美味,而且滋补。
3.铁棍山药在去皮之后吃不完的情况下,要做好保存的工作,比如用保鲜膜包好放到冰箱中冷藏。如果没有去皮,可以存放在木屑中,防止铁棍山药因长期暴露在空气中变得干涩。
铁棍山药的识别方法
看“体形”
铁棍山药是山药中比较细的一种。由于市场上对铁棍山药的品质要求比较严格,因此,采摘下来的铁棍山药都比较顺直,粗细较均匀,头尾的粗细差别不大,且一头一尾的直径都要超过一角钱硬币的直径。而与它长相类似的山药,同等长度的话,往往可以看出比较明显的一头粗、一头细。
看颜色
铁棍山药的外皮呈土褐色,比起和它长相稍有些类似的河北山药,颜色要稍深一些。将铁棍山药蒸熟,可以见到里面的山药肉质地细腻,且颜色微微发黄;而看起来相似的假铁棍山药,肉质洁白、质地也稍稍疏松一些。
比肉质
铁棍山药的肉质比较细腻紧实,这才有了“铁棍”山药之称。由于结构紧实,因此在制作成熟以后,口感才会绵密细腻、又沙又面,这也正是人们喜爱它的原因。可肉质该怎么看呢?取一根山药,用一只手轻拿山药的中央位置,轻轻地上下晃动,山药两头也会随之轻微晃动,但不会断成两段,这样的山药,就是铁棍山药。普通的山药由于含水分大,质地比较脆,轻轻一晃就会断裂。
看尾端
除了注意山药两头的直径粗细外,还要看一下山药的尾端的形状。铁棍山药的尾端形状浑圆,其它品种的山药尾端则偏尖。
比口感
蒸熟的铁棍山药,口感绵密,又干又面又甜。其它的山药,吃起来口感要疏松一些,感觉有些“水”,没有那么面,味道也稍稍有些麻。
处理山药小窍门
1.新鲜山药切开时会有黏液,极易滑刀伤手,可以先用清水加少许醋洗,这样可减少黏液;
2.削皮时尽量避免直接接触山药,最好戴上手套;
4.山药不要生吃,因为生的山药里有一定的毒素。山药也不可与碱性药物同服。
烩山药丸子的做法
(1)准备山药、香菇、鸡蛋液、红椒、蒜薹、肉末等食材。
(2)还要准备糖、酱油、味精、料酒、胡椒粉、淀粉等调味品,做菜的时候根据个人口味添加调味品,比如喜欢吃辣可以多放点红椒。
(3)先将蒜薹、香菇、红椒洗干净,切成块。
(4)将山药去皮,煮熟,捣成泥状。
(5)在山药泥中加入肉末、鸡蛋、料酒、胡椒等调味品。
(6)在油锅中放入足量的油,油热之后放入山药丸子。
(7)丸子熟之后,将蒜薹、红椒等一起放进去翻动,炒熟之后起锅。
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