麻山药长芽还能吃吗?麻山药和铁棍山药的区别
麻山药一般口感是脆的,酒店一般做凉菜就经常用到麻山药。那么,麻山药长芽还能吃吗?麻山药和铁棍山药的区别是什么?
麻山药长芽还能吃吗
麻山药一般指的就是普通菜山药,但是也特指河南地方的特产山药,以河北省蠡县最为有名。
麻山药发芽意味着山药开始了新的生长,最好不要吃,毕竟山药本身对于一些人来说会引起过敏。
另外,也有人说新鲜的山药一般是没有发芽的,若是发芽的山药可能浸泡过药水,催化生长导致发芽,不过也有可能是在保存不当引起的。
麻山药和铁棍山药的区别
无论是麻山药还是铁棍山药都是药食同源的食材,功效上没有什么区别。
但是从细分上说,形状上麻山药一般是粗壮比铁棍山药还粗,形状不规则,铁棍山药长短没有分别,但是头圆尾巴尖。
从外表来看,铁棍山药最明显的就是表皮有紫斑,须毛多,而且稠密。不过有些时候山药经过处理,上面的须毛也会大面积的脱落,所以还得看实际情况区分。
麻山药,表皮光滑,毛孔疙瘩和须毛分布零散,相比铁棍山药要稀疏很多。
再者口感上,铁棍山药用开水10分钟就可以煮熟,入口即化,无论蒸还是煮都是干面香甜。
麻山药无论是炒还是蒸煮那口感都是脆的,一般都是以凉菜为主,爽口。
山药什么时候上市
山药品种上市时间可能存在3-5天的差异,这也是根据其生长环境气候决定的。
一般在7-11月山药可以在市场上看到。
不过真正的成熟,还是霜降后,营养和口感更好。
但是也有一些种植的山药,无论是怀山药还是铁棍山药都可以一年四季都能吃到,储存的方法得当也是可以的。
山药为什么发黑
山药去皮后放空气中会发生褐色变化,甚至时间久了颜色加深。对于这种现象有些家庭没当回事儿,但是有些家庭则担心变质了,食用口感降低,甚至还担心吃出健康问题。
其实,发黑是因为山药削皮后其中的多酚类物质产生了氧化反应,形成了褐色素和黑色素。
如果担心食用健康问题,可以把褐色地方去掉再吃,也可以在去皮洗净的山药里加盐搅拌一下,这样去皮的山药就不会变色了。
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