苋菜怎么做好吃 苋菜的吃法
苋菜是夏秋两季的当令蔬菜之一,在5~10月的盛产期特别好吃!传统的苋菜有两种,一种为白梗(绿苋菜),茎叶比较嫩;另一种则是红梗(红苋菜),口感比较粗糙,炒出来的汤汁会带点红。近几年也有了来自日本的新品种苋菜,叶片跟红梗一样粗大,吃来却有如白梗般嫩口,兼具两者的优点,下次在菜市场看到,不要犹豫买来试试吧。
苋菜含有丰富的铁、钙及胡萝卜素,营养价值可说是相当高!有研究指出,绿苋菜、红苋菜的铁质足足比菠菜高了2倍~6倍之多;不过也别因为高营养就狂吃,各种食物都要均衡摄取才对。
苋菜的挑选方式
1.先检查叶片是否鲜绿且水分饱满,不要出现腐烂、枯黄的现象。
2.用手轻触,挑选叶片、茎部鲜嫩的苋菜,口感较好并且不会容易煮出涩味。
苋菜正确的保存方式
苋菜一定要放在蔬果冷藏室保存,否则叶片容易冻伤、腐烂。整把带根部的苋菜,先用沾湿的厨房纸巾完整包裹住根部,再用报纸将整把包住,冷藏可保存3~5天。
苋菜怎么煮才好吃
先知道!料理前的处理方式
因为苋菜很容易栽培,几乎不需要喷洒农药就能生长,比起其它容易残留农药的绿色叶菜类(如菠菜),苋菜的农药残留疑虑低上不少。料理前只需要切除根部,以清水浸泡2~5分钟,再用流动清水冲洗掉脏污即可。
.煮羹汤
一般叶菜类蔬菜多用来清炒,不过因为苋菜容易出水,加上绿梗苋菜在短时间内能煮软、煮烂,相较下更适合用来煮羹汤,口感醇厚。例如传统江浙「绵苋羹」,就会将苋菜切碎后加入高汤,再搭配肉丝、豆腐丁,最后勾芡成羹汤食用;而中国人则是很常食用「苋菜小鱼羹」,以咸香的魩仔鱼替苋菜增添鲜美滋味,吃起来软滑顺口,不用咀嚼就能入口。
苋菜是很适合用来煮羹汤的蔬菜!
.剁碎煮粥、调制馅料
因叶片的质地柔软,苋菜相当适合牙口不好的成人、老人食用,也是制作副食品的好选择。把苋菜剁碎后,用来煮粥,或是搭配绞肉、鱼浆等其他食材调制成肉馅都很适合!
切小段、剁碎的苋菜煮好后软烂好入口。
.清炒
苋菜的味道温和,清炒时会出水而让味道比较清淡,建议一定要先用「蒜末」爆香,起锅前可以加入米酒或绍兴酒来呛锅;也能搭配蛤蛎、鲜虾等带有天然鲜咸味的海鲜一起烹调,能使菜肴风味更有层次。
苋菜热炒前,可以先撕掉梗表面的粗皮再切段,口感会更好!
苋菜丸子羹汤的做法
食材:苋菜250克、猪绞肉300克(半斤)、鸡蛋1颗、姜末少许、葱花少许、太白粉50克
调味料:盐2小匙、香油2小匙、米酒少许、鸡粉少许
1.鸡蛋打成全蛋蛋汁、太白粉加水成太白粉水备用。苋菜切去根部,梗撕去老丝、清洗后,切成长2公分的细段。
2.猪绞肉加入少许姜末、葱花,并倒入盐1小匙、香油1小匙及米酒少许,将猪绞肉拌匀,拌至绞肉带有黏稠度。肉带有黏稠度,吃的口感较佳、细致。
3.起锅开中小火,加入盖过猪绞肉的水量,待水煮沸时,以小汤匙将绞肉挖成小丸子形,并倒入水中定型。倒丸子至水中时,可先关火,待全部倒完再开火煮,让丸子熟度较一致。
4.同一锅中,开大火,放入苋菜一同烹煮,撒上盐1小匙、鸡粉少许,煮至苋菜根变软,约5分钟。需等苋菜放入,水再次煮沸时,丸子全熟定型后,再翻动丸子。
5.转小火,沿着锅子周围倒入全蛋蛋汁,再倒入太白粉水勾薄芡,洒上1小匙香油即完成。
※本食谱分量约4~5人份。
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