柿子为什么会有涩味 涩柿子为什么要少吃
柿子是秋冬季节最受大家喜爱的水果之一,柿子有很多的功效作用,吃柿子对我们有很多的好处,柿子涩口是很常见的一种现象,柿子涩口的原因有很多。
柿子为什么会有涩味鞣酸(又叫单宁)是幕后凶手。生柿子里含有大量的可溶性鞣酸,而鞣酸具有很强的收敛性,它能刺激口腔里的触觉神经末梢,使其产生兴奋,从而萌生“涩”的感觉。这种涩并不是味觉的表现,只是一种自然的神经反应。实际上,不只是柿子,任何一种植物的果实中都含有鞣酸,只是柿子中的含量更多。鞣酸是植物果实在没有成熟时所含有的物质。当果实成熟的时候,鞣酸就会转化为糖份。所以,当我们吃熟柿子时,就不会感觉涩涩的了。
涩柿子为什么要少吃如果在食用的时候感觉柿子很涩,最好要少吃或者不吃。上面我们说到柿子的涩味来源于单宁,单宁也就是鞣酸或称之为没食子酸,它能与蛋白质结合产生不溶性沉淀,在肠胃中不能被分解。这些不溶性沉淀物如果遇到过上,膳食纤维等物质,很有可能混在一起 行程“胃柿石”,造成消化道堵塞,从而导致腹痛等。所以涩柿子应该少吃或者不吃,尽量食用甜柿子或者经过脱涩处理的硬柿子。
如何去除涩柿子的涩味
让涩柿子同空气隔绝,使它无法进行正常呼吸,此时涩柿子只能完成细胞内的呼吸作用,果实中的糖分被分解产生了二氧化碳和酒精,这种化学变化,就会促使单宁质变为不溶性的物质。一般家庭购买的少量的涩柿子,把它埋在米里,密封起来,过几天,涩味也就脱去了。或者把柿子和苹果放在一起,装在塑料袋里后也能够脱涩。一般来说我们在选硬柿子时,应该选购表皮青色,选购时用手试摸,手感硬实者为佳。
去除柿子涩味的小妙招
第1个小妙招就是用白酒脱涩,方法特别简单,就是准备一个容器,必须要是密封的那种,然后再准备一些白酒,接着把柿子放进去浸泡,不需要太多的白酒,只需要柿子的表面沾满白酒就可以了,然后把它们放到密封的容器里面,大概放5天左右,就可以直接吃了,如果个头比较大的,需要的时间就会长一些。
第2个小妙招就是用水果脱涩,苹果就是一个很不错的选择,摘下来的新鲜柿子,只要把它和苹果放在一起,苹果的数量要大于柿子,放进去以后,把袋子里面的空气都排干净,然后把袋子的口封好,苹果会释放一种乙烯气体,可以加速柿子的成熟,里面的涩味就没有了,这个方法大概需要一周的时间。
第3个小妙招就是用热水了,这个是很多农村人都会用的一种方法,就是把柿子摘回来以后,在里面倒入一些50度左右的开水,让柿子在里面浸泡几天,要保持水的温度,最好是可以把它放在火旁边,就是农村人用的那种笨火,这种方法虽然好用,但是却不是很实用,不过做出来的柿子吃起来口感还是很不错的,比其他方法都要好吃。
第4个小妙招是最简单的,只需要牙签就可以了,就是用牙签在柿子的表面扎一些小孔,然后把它装进一个黑色的塑料袋里面,放到温度比较高的地方,就可以让它脱涩了,只不过弄不好的话,柿子容易坏掉,要注意避免细菌感染。
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