春笋为什么吃起来嘴涩?春笋怎么处理不会涩嘴?
经常吃春笋的人应该都有这种感觉,有时候春笋的味道吃起来非常的好,但是有时候吃起来有几分涩口。那么,春笋为什么吃起来嘴涩?春笋怎么处理不会涩嘴?
春笋为什么吃起来嘴涩
春笋之所以吃起来涩嘴是因为春笋含有草酸,在烹饪过程中,不将这些草酸完全除去,吃起来发涩发麻,而且草酸与体内的钙结合形成草酸钙,人体不能吸收容易造成肾结石。
因此建议再吃新鲜竹笋钱先用开水煮几分钟,剥壳切片后,放到锅里煮开15分钟左右,捞起放清水里浸泡,每三四小时换一次清水,笋片比较薄一般一天左右即可食用,厚一点的笋片则可能需要两天时间才能彻底去味。也可以用白醋或是白酒腌泡去苦味。把泡发的竹笋或是鲜笋泡在白酒或是白醋里,白酒或是白醋的用量要多一点,稍微没过竹笋即可,为了节省成本,可以把白酒或是白醋兑水。泡4个小时左右,然后捞起来用清水冲一下,最后再用清水浸泡即可,注意三四个小时左右换水一次,一般浸泡一天即可食用。
春笋怎么处理不会涩嘴
1、淡盐水去涩
家里面如果没有黄酒的话,可以用淡盐水来去涩,正确的处理方法是将竹笋纵向切成两半,剥掉所有的叶子,去掉根部有粗糙纤维的部分,然后把竹笋切成薄片,在淡盐水中煮8到10分钟。
2、淘米水去涩
竹笋有涩味,吃时将其连皮放在淘米水中,加入一个去籽的红辣椒,用温火煮好后熄火,让它自然冷却,再取出来用水冲洗,涩味就没了。
3、黄酒去涩
新鲜的春笋在烹饪前可以用适量黄酒把春笋搅拌一下,以所有春笋都能搅拌均匀为宜。搅拌好了放置5分钟,中途可以搅拌一两次。用漏勺把春笋过滤一下,因为涩味和麻味都在酒里面了,所以把就过滤掉不要。
春笋涩嘴能吃吗苦笋是非常适合夏季食用的苦味食物。苦笋在《食疗本草》中称“苦竹笋”,中药名就被叫做苦竹笋。《本草求原》:“苦、寒、无毒”《本草拾遗》:“主不睡,去面目并舌上热黄,消渴,明目,解酒毒,除热气,健人”《食物本草》:“治出汗,中风失音”,苦竹笋含有丰富的纤维素、维生素、生物碱等,具有除湿利水、清热除烦、清凉解暑、促进消化的功能,可煎服100~150克/日,或煮食,鲜者入肴。
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