带鱼怎么煎不粘锅?带鱼怎么煎不会碎?
很多人都爱吃煎的带鱼,不过做的时候要讲究方法,要避免鱼身粘锅和碎散。那么带鱼怎么煎不粘锅?带鱼怎么煎不会碎?
带鱼怎么煎不粘锅将洗干净的带鱼,用厨房纸擦干表面的水分。在碗里打两个鸡蛋打散,将带鱼蘸上鸡蛋放入油锅里煎。
先将锅洗净擦干烧热,用鲜生姜在锅底抹上一层姜汁,再倒入食用油烧热。油热后下带鱼煎,鱼皮不会粘锅。
将洗净的鱼稍微沥干水分,沾上一层薄薄的面粉。放入油锅煎制,能使鱼形完整、鱼皮不粘锅。
带鱼煎炸前,用细盐、料酒将鱼腌制10分钟,再下锅煎可使鱼皮不粘锅。
方法是将油烧热后,放入适量的黄油。可以让鱼皮不破不粘锅,而且煎出的带鱼肉质细嫩。
带鱼怎么煎不会碎洗好带鱼,在盆里放进葱花姜末,还有食盐味精调料的,然后稍等一会入味。
然后另一个小盆或者碗里放些淀粉,煎带鱼肯定是一块一块咯,那么入锅的时候放一块粘一点淀粉,无需粘的太厚了。可以了,不会散。
过一下生粉是可以的。当然加点蛋清也是可以的。但是最重要的是腌制一下,食盐即可,紧肉。最后嘛,热锅凉油。这样就不会出现鱼渣子了。
最主要的是鱼身上不能有水,在下油前用厨房纸将鱼身抹干,煎的时候不要太过频繁的翻动!
红烧带鱼的做法材料:带鱼、蒜末、姜丝、葱花、盐、料酒、酱油、胡椒粉、糖、醋、鸡精。
做法:
1.带鱼洗净切段,表面水分弄干后,下热油锅煎到表面金黄;
2.热油锅爆香姜丝和蒜末,倒入料酒、酱油,加入适量水后放入带鱼、少许糖、盐、胡椒粉,烧开后转小火慢烧;
3.水快收干前加入鸡精、醋,用锅铲背推匀酱汁即可出锅摆盘,撒上葱花即可。
小贴士:
1.带鱼表面有一层银白色的油脂,它含有一种抗癌成份,能辅助治疗白血病、胃癌、淋巴肿瘤,清洗时不可用力刮洗;
2.带鱼煎之前,一定要用厨房纸把外皮的水吸干,否则会爆油,如果不是平底不粘锅还会粘锅的。
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