炸鱼为什么会粘锅 炸鱼不粘锅技巧
炸鱼是一种油炸类小吃,由于鱼表面有一层皮,在炸鱼的时候经常会出现粘锅的情况。那么,炸鱼为什么会粘锅?炸鱼怎么不粘锅?
炸鱼为什么会粘锅
有的时候炸鱼只是所需要烹饪的多种菜肴中的一种,因此各种菜肴的烹饪顺序各人可能会有不同的安排,不同的安排可能造成的粘锅情况就不一样。其他菜肴烹煮后有胶质粘锅,所以清洗不干净甚至不清洗的话就很可能造成随后炸鱼粘锅,所以建议先炸鱼,再做其他菜肴。
有些人可能喜欢吃简单的咸味炸鱼,因此在炸鱼前会用盐腌制一下鱼块,然后再下锅油炸。沾盐的胶质容易糊锅。
炸鱼粘锅会怎么样如果是炸鱼的时候总是粘锅的话,不但会导致鱼皮炸糊,而且很容易会让鱼肉出现碎块,这样的话不但不好看,而且吃的时候也会影响到口感。
怎么炸鱼不粘锅
1、记住“热锅凉油”的要点,厨师都知道的诀窍之一。
2、用控干水的鱼去沾蛋清(滤去蛋黄,稍搅拌几下),沾满全身。
3、如鱼太湿,也可先沾一层面粉,再沾蛋清。
4、也可以沾面粉和蛋清的混合液体(面粉一定是少量,太多就成糊糊了)。
5、炸得时候油6-7分热,手提鱼尾从锅边溜下锅,鱼尾不要沾油, 稍炸片刻,手提鱼尾翻身炸另一面。时间长些成焦黄,翻身。再成焦黄。
炸鱼不粘锅技巧方法一:锅烧热倒油,油热差不多时放少量白糖,等白糖色成微黄时,将鱼放进,放第二条时不必再加糖,这样煎出的鱼既不粘锅又色美味香。
方法二:鱼身抹少量油,下热油锅后改小火,什么鱼都能煎好,焦黄、完整,绝不粘锅。
方法三:用鲜姜或姜汁在锅底涂上一层,然后放油,油热后放鱼,这样也不粘锅。
方法四:鱼身裹蛋汁或白面,中火下锅也可。
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