怎么煎豆腐不碎 煎豆腐的4个技巧
滑嫩的豆腐除了凉拌、煮汤,煎炒做成的葱烧豆腐、麻婆豆腐也非常受到欢迎!不过脆弱的豆腐相当不耐翻炒,非常容易就会破成细小的碎块,破坏口感和美观,成为厨房新手的噩梦。该如何把豆腐煎炒的金黄好吃又外观完整呢?只要用3种方式事先处理过,掌握四个煎豆腐的诀窍,保证不失败,煎出完好如初的豆腐一点也不难!
3招煎豆腐不怕碎
1.泡盐水
准备一碗水,加入1匙盐巴搅拌均匀,放进豆腐浸泡约30分钟;透过浓度不同造成的渗透压帮助豆腐脱水,结构就会变得更紧密。
2.先汆烫
把豆腐切块,装在滤网上放进滚水中快速汆烫10~30秒,逼出内部水分后就能让豆腐保持漂亮的形状。滚水中加入少许的盐巴,效果会更好!非常适合用于需要烧烩的豆腐料理。
3.先清蒸
把豆腐装在盘中,放进电锅或蒸锅内蒸个10分钟左右,利用高温让豆腐表面收缩、更加紧实,在香煎的时候就不会轻易碎掉了。
只要先处理过豆腐,料理时就不会容易失败。若时间足够,也可以前一晚先用碗盘加压豆腐,帮助去除水份,再搭配以上任一种方法,绝对能让豆腐质地变得结实,不会一碰就碎。
煎豆腐的4个小诀窍
1.锅子要烧热
锅子一定要热,就不会让豆腐黏锅。建议开「中火」等待2分钟,再将手掌与锅平行,当有接近烫手的感觉,表示温度足够,即可倒入油,油温升高才能放入豆腐。
2.保持中火
保持以中火来煎豆腐,能够让豆腐表层迅速变得结实,锁住豆腐内部水分,保持滑嫩的口感。
3.动锅不动铲
煎豆腐时可以透过转动锅子,让锅内所有的豆腐均匀受热;这个过程中请勿用锅铲去移动豆腐,否则容易让脆弱的豆腐碎成豆花。
4.不要急着翻面
除了掌握火侯之外,也要注意不可急着翻面,豆腐下锅后静置2~3分钟煎至微焦;若晃动锅子时豆腐能够自由在锅中移动,代表受热面已经煎好,即可翻面,建议将锅铲伸至每块豆腐的1/2处再翻才不易破。
技巧:料理新手煎豆腐最好使用质地坚实的板豆腐,较能成功煎出完整的美味豆腐喔!
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