炸藕夹面糊里放泡打粉吗 藕夹面糊怎么做才酥脆
炸藕夹是很多人都喜欢吃的食物,尤其是过年时,家家户户啊都会炸上很多藕夹款待客人。你知道炸藕夹面糊怎么调吗,下面小编教你具体做法。
炸藕夹面糊里放泡打粉吗
炸藕夹里面是要放泡打粉的。
它不仅能让炸藕夹所需要的面糊快速发起来,还能使藕夹更加饱满,口感也会更好。
藕夹面糊怎么做才酥脆
材料:低筋面粉70克,红薯淀粉30克,泡打粉5克,鸡蛋2个,白胡椒粉3克,姜未适量,黑芝麻适量,盐少许,味精少许,清水适量,色拉油两勺,花椒粉选用。
1、把低筋面粉70克,红薯淀粉30克,泡打粉5克,黑芝麻,倒入一个稍大的碗中,打入两个鸡蛋,加以上佐料和调味品调味,然后加入适量的清水搅拌均匀,把鸡蛋和面粉充分打散,不要含有颗粒状,用勺子舀起后成流线状即可。注意太稀的话不容易挂浆,太黏稠挂糊就会很厚,把莲藕的窟窿都堵塞了。
2、调制好浓度后再加入2勺色拉油在面糊中,继续搅拌均匀,让色拉油与面糊完全融合,香酥面糊就调好了。小结:香酥面糊可以广泛用于很多食材的制作,例如:炸茄盒,炸豆角,炸土豆,油炸小酥鱼,炸小河虾,炸排骨,小酥肉等等。
炸藕夹面糊调制技巧
要想口感脆,面糊中应该添加一定比例的淀粉,炸制以后淀粉有起脆作用,只放面粉是达不到脆口的效果。要想酥,调面糊中要加少许食用油,食用油有起酥作用,并且可以使成品藕盒表面更光滑一些。
炸藕夹炸几分钟
炸藕夹一般把藕夹放在锅中,使用中小火炸五分钟左右即可出锅,如果一次性需要炸很多藕夹,可以先初炸,等吃的时候再进行复炸。
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