辣味脆皮炸鸡怎么做?辣味脆皮炸鸡的做法
最近去德克士吃东西的时候偶然间发现了一款全新的新品食物,也就是上面说到的辣味脆皮炸鸡,吃完之后一直恋恋不忘还想再吃,于是自己就动起了自制的念头,以下我们一起看看德克士辣味脆皮炸鸡怎么做?
辣味脆皮炸鸡做法
「生抽」是广东话,指的是淡色酱油,另外还有「老抽」,指的是深色酱油。生抽颜色虽然较淡,但其咸味却比老抽来得重,因此一般烹调时,常会以少量生抽来调味或用来作沾料用,若是卤煮食物则以老抽为宜。鸡腿2只,脆浆粉1小匙,洋葱末少许,姜末少许,生抽1小匙,胡椒粉少许,鸡粉少许,酒1小匙
做法
(1)将鸡腿洗净,以所有腌料腌约30分钟至入味备用。
(2)将作法1的鸡腿与脆浆粉一起搅拌,使其鸡腿表面均匀裹上一层薄薄的脆浆粉。
(3)取一中华锅,倒入约1/2锅的油量,以中火烧热后,放入作法2的鸡腿后,随即转小火炸约3分钟,再转为中火炸1分钟至表面呈金黄色即可。
做好炸鸡块的要注意三点
1.选材,鸡肉最好选择鸡腿肉。
2.炸粉,炸粉是淀粉与低筋面粉在一起的,单独用淀粉炸好的鸡块放一会儿就软掉了,如果单独用低筋面粉,口感特别硬。
3.油温,炸鸡块的油温要控制在180度左右。
与大家分享一下如何正确判断油温的方法:
高油温185度: 以上粉浆直接漂浮在油面上,周围的有如同沸腾一样产生许多的油泡。适用海鲜,蔬菜,裹浆裹粉的熟食。
中油温175-185度:食物在油中会稍微下沉一下然后迅速漂浮起来。适用一般的肉类,排骨,糕饼等大部分油炸品都适合。
低油温140度以下:食物沉入锅底,只有细小的油泡产生。适合腰果,核桃扁鱼,大块不容易熟的肉块。
油炸食物要少吃危害多多
1.营养损失
经过高温加热后,食用油中的有益营养成分会遭到不同程度的破坏,且随着油温的升高和煎炸时间的延长,营养成分被破坏的程度更加明显;被炸食物中的许多营养素也会因高温等因素遭受严重破坏,故过多食用油炸食物会使人发生营养失衡。
2.难以消化
食物经油炸后,表面被大量的油脂包裹,而消化油脂的难度比较大,所以,过多食用油炸食物后,会使人感到腹部饱胀不适,尤其是肝、胆、胰腺、胃肠道功能较差的人,可能因此而诱发或加重某些疾病。一些平常较易消化的食物也可因高温的作用发生变性,而变得难以消化。故过多食用油炸食物不仅加重消化道的负担,而且降低了食物的消化吸收率。因此,胃肠功能不佳的糖尿病病友最好不要选择油炸食物。
3.损害健康
食用油经高温加热后分子结构发生变化,如不饱和脂肪酸下降,部分脂肪酸变为反式结构;如果使用的是氢化油,则在煎炸前就已经改变了油的分子结构。油脂的这些变化均不利于对心、脑血管疾病的防治。
4.热量大增
食物经油炸后,原本不含或含脂肪极少的食物其脂肪成倍地增加。比如同为面条,每100克普通面条脂肪含量仅为0.7克,而方便面(要经油炸)每100克的脂肪含量为21.1克,为普通面条的30倍;又如100克富强粉含脂肪为1.1克,制作成油条后脂肪含量增至25.9克,制作成油饼后脂肪含量可增至40克。脂肪是高热能的食物,虽然难已消化,但吸收率高,过多摄入必然导致热量过剩。如果不通过增加运动来消耗过剩的热量,日积月累,就造就了一个大胖子。肥胖则导致心、脑血管疾病和高血压、血脂紊乱、糖尿病、痛风及某些癌症的发生几率大大增加,也使已有的糖尿病变得更加难以控制。总之,油炸食物虽好吃,但贪食对健康有害无益。
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