脆皮肥肠怎么做 脆皮肥肠的做法
脆皮肥肠是一道特色菜,有些地方是没有吃过这道菜的,这道菜吃起来的口感是不错的,算是一道硬菜,来客人做是很有面子的。
脆皮肥肠怎么做
原料:猪大肠400克、盐、酱油、醋、白糖、味精、红油、干辣椒、八角、花椒籽、姜、葱、料酒、色拉油等适量
1、把猪大肠清洗干净,用水氽煮、打去油沫。然后放入姜、葱、八角煮熟,
2、捞出凉透切成3厘米圆形片,干辣椒切成1厘米筒状。
3、锅置火上放油烧至7成热,下入切好的猪大肠块炸脆呈金黄色,滤油起锅,锅内留油少许,下干辣椒筒筒炸黄后,再放花椒、姜、葱、盐、酱油、醋、白糖、味精调好味,最后下炸好的猪大肠块翻炒几下,淋上红油起锅装盘即成。
脆皮肥肠的做法
原料:大肠头500g 、老抽10g 、生抽2茶匙、姜片10g 、葱少量、甘草少量、桂皮少量、八角少量、花椒少量、料酒10g、醋2g、面粉50g、盐20g、茴香少量、香叶少量
1、第一步是清洗大肠,先把大肠反过来用剪刀把肥油清理干净,这个要很有耐心,如果弄不干净,口感没这么好
2、把肥油剔除以后,这步因为手湿没拍照,加入一些面粉或者是生粉也可以,再加些盐,再加少许水,使劲反复搓洗大肠,直到搓到大量胶液产生,然后用清水洗净,各人口味不同,我比较怕大肠的味道,所以我用面粉加盐洗了3次,最后,再用料酒加少许醋和少许水,再反复搓洗一遍以后,用清水洗净,这些,大肠头就算洗干净了
3、锅里放适当的水,加少量的料酒,加一点葱,和姜片,水稍微有点开的时候,把大肠放进锅里,稍微汆烫一下,捞起后过冷水备用。
4、另用一个锅,加入1000g清水,加入姜片,蒜头,八角茴香花椒桂皮香叶,再加入冰糖,老抽,生抽,盐,煮开后放入大肠,以慢火卤之,卤至筷子针得入为度,取出大肠晾干备用,卤汁不用。
5、食时把大肠放进蒸热,这个热了就行,不需要蒸太久,起锅下油,油温达8成热的时候,把蒸热的大肠裹上层生粉,放进油锅,炸至皮脆为度,捞起,切件,摆盘
6、最后用少量水和番茄酱,醋调成酱汁,大肠蘸酱吃,或者用辣酱也可以
脆皮肥肠是哪里的菜
脆皮肥肠是一道东北特色菜,色泽红润,口感吃起来副有嚼劲。是一道宴客的美味佳肴。如何处理成为我们必须要学会的一门厨房秘诀,让这原本油腻的食物变的更加爽对可口吧。
做脆皮肥肠的技巧
1、盐+面粉(淀粉也可以)。将猪大肠用清水冲去粘液后,将盐和面粉撒在肠内肠外,反复揉搓,用清水冲干净,入滚水后捞起,刮去污物。
2、料酒。在经1处理后的大肠,放入容器,倒入料酒,里外反复搓洗,然后清水漂洗一遍。
3、淘米水。这个是我从网上看来的。以前,妈妈的清洗工序只到到1和2,这次加了淘米水,将处理过的大肠再放在淘米水中清洗,可以更好的去除异味
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