锅贴怎么做才香脆好吃 外皮酥脆内馅爆汁
锅贴酥脆的外皮底部,带有不规则花纹的锅巴,光看就让人好想咬一口。多汁的内馅,是不是让你食指大动呢?有请达人传授在家自制外酥内软、口齿留香锅贴的撇步吧!
自做锅贴:挑对食材
食材(4人份):饺子皮1斤、绞肉1斤、韭黄2把、虾仁4两、葱末1大匙、姜末1大匙调味料盐2小匙、湿立软2大匙、香油1大匙;
饺子皮:做锅贴的饺子皮,一定要选择拉起来有Q劲、薄厚适中的皮,最好使用当天现擀的饺子皮。未用完的饺子皮放冰箱可保存2~3天。
虾仁:选用新鲜草虾,自己剥壳变成虾仁,口感吃起来比起冷冻虾仁更鲜甜,最适合用来制作内馅。
绞肉:选用当天温体猪的胛心肉,比起其他猪肉部位更来得鲜嫩。切成绞肉备用。
韭黄:韭黄比起韭菜来制作内馅会更加鲜甜多汁,尽量挑选韭黄叶较不干枯的,比较新鲜。
自做锅贴:包馅有功夫
1.将绞肉、虾仁丁、韭黄末做混合,加入葱末、姜末,接着加入调味料湿立软、盐、香油,还有水4大匙。湿立软在一般大卖场或是食品材料行都可以买到,可以去除肉腥味,增加馅料湿度及软嫩度。
2..将食材与调味料搅拌均匀,直接用手搅拌,比起机器搅拌更能让内馅入味,除了可以控制力道外,手劲还能让胛心肉的胶质跑出来,呈现黏稠状,与其他食材充分混合,更加入味。
3.包馅前,记得要先拉拉饺子皮,将饺子皮拉成适当大小,除了能拉出面皮的Q劲,吃起来口感会更好。饺子皮会有一面较多面粉,另一面较少面粉,选用面粉较少的那一面包内馅,面粉较多的那面朝外做为煎面,较不易黏锅。
4.包馅的手法其实不难。只要取约一汤匙大小的内馅,包入饺子皮之中,千万别一次包入太多,以免内馅露出来。
5.在饺子皮的两侧,沾上些许水,让接下来将饺子皮黏合的动作得以顺利。
6.用一只手扶住饺子底部,另一只手塑型,一边将肉馅往内压,以免内馅满出来。
7.接下来用手指将饺皮上方黏合,记得要黏紧,在煎煮的过程中才不会散开,两侧保留开口,包好后即可下锅香煎。
技巧:锅贴与煎饺不同之处,在于包法的差异,锅贴只要中间黏合,两旁留开口,煎饺则是包成水饺状,不留空隙。
自做锅贴:煎得香酥
1.选用较不沾锅的平底锅煎制,在平底锅上加入少许油,将包好的锅贴整齐排列入底部,先煎1~2分钟煎到底部微酥。
2.再慢慢加入以1大匙面粉和3/4杯的水调和而成的面粉水,沿着锅子边慢慢加,才能均匀分布在每一个锅贴底部。
3.盖上锅盖,利用焖锅的热气加速锅贴变熟,锅贴底部也会更加酥脆。小火煎约10分钟,至面粉水渐渐收干,在收干过程中,记得要时常观察进度,以免不小心就焦掉。煎至底部呈现香气四溢,微焦的冰花形状,即完成。
达人的小秘方:起锅前一定要加点香油,能增添香气又提味喔!将1大匙的香油沿着锅边慢慢倒入,让香油均匀分布在锅底即可。
美味第4 关:自制蘸酱更对味
食材:传统酱油3大匙、香油1大匙、白醋1大匙、辣油1大匙、葱末1小匙、辣椒末1小匙、蒜末1小匙
把所有材料调和均匀即可,就成了锅贴的最佳伙伴,蘸上一口酱,吃起来更加的够味。
-
芋头怎么做好吃
芋头怎么做好吃,芋头是生活中常见的食材之一,其营养价值丰富,深受人们的喜爱。芋头是一种长在土里的植物,芋头的口感细软,绵甜香糯,以下分享芋头怎么做好吃。芋头怎么做好吃1剁椒芋头主料:芋头辅料:葱、姜、蒜、剁椒。做法1、将芋头洗净,放在锅里加水没过芋头,大火煮10分...
-
花卷的功效与作用
补充能量、保护肠胃。花卷的功效与作用11、花卷可以缓解压力花卷中的各种营养都是比较全面的,尤其是钙元素含量非常的高,100克花卷里面就含有38毫克的钙元素,如果人体缺钙的话就容易出现精神紧张或者是精神状态差的情况,如果在平时能够经常吃一些花卷的话,可以补充...
-
糖麻丸怎么做好吃
糖麻丸怎么做好吃,糖麻丸是四川比较有特色的一种食物,制作糖麻丸的方法也并不是想象的那么简单,以糯米、白糖为主要原料,加上芝麻制作而成,营养丰富,下面看看糖麻丸怎么做好吃。糖麻丸怎么做好吃1制作糖麻丸首先需要准备一些白砂糖,里面添加适量的温水搅拌均匀,再放到...
-
适合孕期吃的美味食物有哪些
大部分人都觉得怀孕了就要开始忌口,不管吃什么都要小心翼翼,避免伤到肚里的宝宝。这可难为身为吃货的孕妈了,身为吃货如果看到好吃的只能看不能吃,估计是对吃货最大的刑法。但是经美国耶鲁大学的心理学家研究发现,孕妈吃零食的时候能够缓解紧张的情绪,弱化内心冲突。...