藕带发黑可以吃吗 藕带发黑怎么办
感觉藕带买回来没放多久就变黑了,这藕带保质期这么短吗,放这么一会就发黑了。藕带发黑了还能吃吗?藕带发黑了该怎么办?
藕带发黑可以吃吗
不建议吃。
一般新鲜的藕带颜色为白色、黄色、粉黄色,如放置时间过久,其中含有的酚类物质会逐渐变褐变黑,十分影响美观,另外放置太久的藕带还容易被细菌等微生物污染,出现变质变味的现象,若不慎食用对健康不利,因此变黑的藕带通常不吃。
藕带发黑怎么办
莲藕中含有一种化学成分,即单宁,又称鞣质。莲藕被切开和去皮后,暴露在空气中就会变成褐色。变色的原因是由于氧化作用,单宁中的酚类产生醌的聚合物形成褐色素,也就是黑色素。为了防止变色,可将去皮切开的果蔬放在清水或淡盐水中浸泡,使其与空气隔绝,可防止氧化变色。另外,鞣质变色的另一种原因是与金属生成深色的鞣质盐,如遇铁后变成蓝色或暗绿色。正是由于这些原因,所以请您煮莲藕时切忌用铁锅,以用砂锅为宜;切藕时最好用不锈钢刀
藕带可以保存多久
完整的没有清洗过的藕带可以在清水中保存几天,但具体保存几天还要开天气情况。
已经清洗干净的藕带,沥干水分后用保鲜膜包裹好放进冰箱保存。
切好的藕带一样可以用保鲜膜覆盖后放置于冰箱中,但最好还是当天食用。
当然,这些保存方法最多也不过能保存几天而已,想要长时间的保鲜藕带,最好的方法还是把它腌制成泡藕带,只要妥善处理就可以保存半年甚至更久。
藕带可以隔夜吃吗
食物尽量不要隔夜,尤其是蔬菜类的食物,隔夜之后很容易产生过多的亚硝酸盐,但是如果是鲜藕带,并没有经过加工的话,隔夜也是可以的,做熟了的话,需要看一下状态,如果没有变质,少吃一点,偶尔吃一下是可以的
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