皮蛋的功效与作用 皮蛋的营养价值
皮蛋是一种我们大家很多人都吃过的食物,同时因口感非常特别,喜欢吃的人也是非常多的,但很少有人清楚其功效,那么我们便了解一下皮蛋的功效与作用?皮蛋的营养价值?
皮蛋的功效与作用
皮蛋又叫松花蛋,是一种特殊的蛋制品,之中含有大量的蛋白质、硫化物、味道鲜美。皮蛋经过加工以后具有润喉、去热、醒酒的功效,同时鸭蛋制作而成的皮蛋还能够帮助去大肠火、治疗痢疾,比较适合夏季食用。还可以中和胃酸,促进营养物质的吸收,还可以止泻。吃了之后可以有效的促进食欲,增加肠道蠕动。皮蛋比鸭蛋含更多矿物质,但是含有的脂肪和总热量却稍有下降,食用皮蛋还能刺激消化,增进食欲,中和胃酸,清凉,降压,有利于营养的消化吸收,具有润肺、养阴止血的功效。但是由于其中含有纯碱、石灰等物质,容易出现铅中毒的表现;其次进食过多还容易引起失眠、精神不集中的情况,严重者还会出现智力下降及脑功能障碍的情况。
皮蛋的营养价值
皮蛋的营养价值跟鸭蛋差不多,且口感比鸭蛋好很多。不过,要提醒的是,皮蛋含钠是鸭蛋的5倍,因此,高血压病人少吃为宜。鸭蛋从新鲜变为皮蛋,所含水分有所减少,蛋白质、脂肪的变化不大。但是,皮蛋中的钠含量比鸭蛋高很多,这是由于在皮蛋的制作过程中,料泥中加入的食盐和碱均含有钠,这可以通过蛋壳的微小缝隙渗入皮蛋中。在我国传统的皮蛋加工配方中,都加入了氧化铅,因铅是一种有毒的重金属元素,严重影响了皮蛋的营养价值,甚至涉及的是食物的安全性问题。因此,经过多方研究,制作出无铅皮蛋。即找到了氧化铅的代用物质,其中EDTA和FWD的使用效果较好。另外,皮蛋中除了含铅,还往往含有锌和汞等重金属,儿童对重金属的吸收能力比较强,所以,提醒家长注意,还是少给儿童吃皮蛋。食用皮蛋,也要购买正规厂家生产的皮蛋。
皮蛋的危害
1、铅中毒,因为皮蛋是透过混合纯碱、石灰、盐和氧化铅,将鸭蛋包裹而腌制的,当中含有铅,所以如果经常食用,有机会引起铅中毒。这会导致失眠、不能集中注意力、贫血、关节痛、思维缓慢、脑功能受影响等症状。
2、食物中毒,皮蛋容易受到细菌污染,主要是由于沙门氏杆菌,它随松花蛋进入人体后,在肠迹膜上引发炎症,菌体裂变后会产生毒性很强的内毒素,致使人作出现中毒出现恶心、呕吐、头疼、头晕、腹痛、腹泻症状。
3、影响消化,由于皮蛋含铅,会对体内营养物质的吸收产生不良影响,可能导致缺铁,缺锌的情况。此外,皮蛋中含有很多碱性物质,食用后会很快中和胃酸,从而降低胃液对胃的屏障保护作用,影响人体对食物的消化吸收。
皮蛋一天最多吃几个
皮蛋一天最多吃两个,吃皮蛋既可清热去火,又能促进食欲,但是皮蛋里面含有大量的铅金属,食用过多容易引起铅中毒,因此要控制皮蛋的食用量。皮蛋中的铅元素会取代钙质影响钙吸收,容易造成缺钙。皮蛋中还含有汞、镉等重金属元素,食用过多可能会出现注意力不集中、贫血、食欲不振等症状,严重时还会导致智力下降及脑功能障碍。皮蛋中还含有较多的碱性物质和人体内的胃酸反应,降低胃液对外来物质的阻挡作用,容易影响人体消化和吸收,从而导致消化不良。
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