秃黄油是蟹黄还是蟹膏 秃黄油和蟹粉的区别
秃黄油看上去好像很美味的样子,而且里面好像还有很多的蟹黄,那这秃黄油就是蟹黄做出来的吗?秃黄油和蟹粉之间又有什么区别呢!
秃黄油是蟹黄还是蟹膏
秃黄油不仅是只有蟹黄,它还有蟹膏,秃黄油本来是一种“存蟹防饥”之法,即得以在蟹季过后仍能享用到反季节的蟹味,而猪油的作用,则是在没有冰箱的时代起到隔绝和密闭的作用。
秃黄油和蟹粉的区别
蟹粉即是用蟹拆肉,佐以配料煮成的,它可与很多其他食物配搭。如上海菜里面的蟹粉小笼包,又或是蟹粉煮豆腐、蟹粉焖柚皮、蟹粉扒蔬菜等。每年入秋都是大闸蟹、毛蟹、膏蟹的成熟时节。
秃黄油是在出蟹后取出蟹膏蟹黄,加上透熟的肥膘末,然后用葱、姜爆香,再用黄酒焖透,高汤调味,最后再淋上猪油和洒上胡椒粉便成。
秃黄油放冰消冷冻还是保鲜秃黄油是可以直接吃的一种食物,这样的食物简而言之,就是把螃蟹中的蟹黄和蟹膏挖出来,然后我们再选择用油进行热加工后进行长期的保存,而且在冰箱里冷藏,一般来说是能保存半个一个月的了,而在冷冻秃黄油后是可以放三个月的,但是这时候的味道是会变的。吃秃黄油的时候可以试试拌饭拌面,这是不错的选择,然后秃黄油还可以拿来做蟹黄豆腐,这都是秃黄油很不错的吃法。
秃黄油拌面的做法
材料:
猪肥膘半斤,大闸蟹四公四母,葱姜蒜适量,黄酒或花雕酒
做法:
1. 猪肥膘切成大小均匀的方块,放入锅里,大火烧开,小火慢慢熬15-20分钟。
注:猪油的分量是要能充分没过蟹黄蟹膏的总量,所以自己看一下。我是熬了一斤猪油估摸用了半斤所以写了这个量。看到差不多肥肉出油变小块变金黄就可以,不要熬过头会发苦。(猪油渣过滤出来可以炒青菜非常好吃!)
2.大闸蟹蒸熟,剥出蟹黄蟹膏。
注:我们在避风塘炒蟹的时候有写过,蟹的四大部位是不可以吃的,注意剔除干净。其实剥蟹黄蟹膏是很容易的,一个小时左右就可以剥完八只(对就这么点儿)。但是,能忍住这么一大盘不偷吃,真的可以给自己封勇士了。
3. 把熬好的猪油分成两份。一份拿来熬蟹油。在锅里入一半猪油,下四五片姜片,四五个拍扁的蒜头,七八根大葱,还有剥蟹拆出来的蟹盖,小火慢慢熬,等到香味出来了,葱姜蒜变色,把所有的配料过滤,就是蟹油。蟹油盛出来。
4. 最后熬秃黄油。锅里下另一半未处理的猪油,倒入剥好的蟹黄蟹膏,小火慢慢熬五六分钟,加入一大勺磨碎的姜末,炒匀,分几次加入熬好的蟹油,炒一炒匀,再沿着锅沿倒入一大勺黄油或花雕,一大勺香醋。沿着锅沿倒入是可以让酸味蒸发,不会发酸。调入适量盐,少少的胡椒粉,继续熬十分钟,看蟹黄蟹膏慢慢变色即可。
5. 这个阶段,厨房已经香得要掀屋顶了。赶紧忍一忍,把面煮开,捞出,一盘面放入一小勺白糖,适量生抽,适量秃黄油(爱放多少放多少),拌匀开吃!
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