蟹黄发苦的原因是什么 蟹黄发苦可以吃吗
虽说现在吃大闸蟹还是有些早,但架不住嘴馋实在是太想吃了,结果吃蟹黄的时候发现它是苦的,这蟹黄发苦的原因到底是什么?蟹黄发苦可以吃吗?
蟹黄发苦的原因是什么
1、静养不够:蟹黄中间的位置是蟹胃,蟹胃是螃蟹储存食物的地方,有些螃蟹吃了比较苦的食物,若是静养时间不够,苦味食物残渣在胃内,随着蒸熟的过程,苦味素会扩散到蟹黄内,出现蟹黄发苦;
2、环境污染:螃蟹属于半食腐动物,其卫生程度和环境有直接关系,很多养殖户用农田、池塘养殖大闸蟹,水流不通畅,螃蟹一直生活在淤泥和混水中,身体内存在很多污渍,食用时会给人苦味。这种螃蟹不建议食用;
3、药物残留:水产养殖使用药物是一个公开的秘密,尤其是淡水水产,很多都需要药物来维持生长,螃蟹也不例外,若捕获的时间太早,螃蟹体内的药物残留较多,食用就会有苦味,不建议食用;
4、死蟹:螃蟹属于河鲜,属于新鲜食用的食物之一,越是新鲜越美味,而螃蟹一旦死亡,体内的毒素、寄生虫就会在短短几分钟内开始分解蟹肉和蟹黄,这种螃蟹若是蒸熟食用,蟹黄就会带有苦味,也不建议食用。
蟹黄发苦可以吃吗
蟹黄有点苦不能吃。
蟹黄的成分是胆固醇、脂肪、蛋白质,不存在任何苦味成分,因此,蟹黄出现了苦味,表明蟹黄不正常,不建议食用,避免引起身体不适。
蟹黄是螃蟹的卵吗
螃蟹体内的卵巢和消化腺,橘黄色、味鲜美。蟹黄不是螃蟹的卵,虽然成份和蟹卵基本一致,但是两者有本质区别。蟹黄中确实含有未排出体外的卵细胞,但还有其他的螃蟹的器官、腺体、组织液等物质,并非单纯的蟹卵。蟹黄体积变大、呈鲜艳的橘黄色时代表母蟹的性腺已经成熟,此时生产排出体外的是蟹卵,留在体内性腺中的卵细胞仍然属于蟹黄的一部分。
蟹黄是公的还是母的
蟹黄是属于母蟹独有的,公蟹是没有蟹黄的,公蟹中与母蟹蟹黄对应的部位是白色的蟹膏。
蟹黄不是螃蟹的卵,但确实是螃蟹体内的卵巢与消化腺等组织,也含有未排出体外的卵细胞。螃蟹蒸熟后,打开外壳,蟹黄呈现橘黄色,颜色鲜艳,这表明母蟹的性腺已经成熟。
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