鸡蛋羹水放多了怎么补救 鸡蛋羹不凝固是什么原因
做鸡蛋羹的时候不小心把水放多了煮出来的鸡蛋羹都是汤汤水水的,有什么办法是可以补救一下的吗?为什么有时候蒸鸡蛋羹会出现不凝固的现象?
鸡蛋羹水放多了怎么补救
鸡蛋羹水放多了可以再加入适量的鸡蛋,将其与水充分混合即可。另外可以在蛋液里加适量盐,可起到粘合蛋液的作用。如果鸡蛋已经有部分熟透,已无法和其余的鸡蛋液或水融合,这种情况就不能够进行补救。
鸡蛋羹不凝固是什么原因
1、加水过多,蒸鸡蛋羹用水是关键,一般蛋和水的比例在1:2或1:3为宜。
忌加生水和热开水,加生水因自来水中有空气,水被烧沸后,空气排出,蛋羹会出现小蜂窝,影响蛋羹质量,缺乏嫩感,营养成分也会受损。也不宜用热开水,否则开水先将蛋液烫热,再去蒸,营养受损,甚至蒸不出蛋羹。
2、火候不够,一般应该蒸约10分钟,否则鸡蛋液没有成熟,仍然是液体状态的。
鸡蛋羹水和鸡蛋的比例
蒸鸡蛋羹蛋与水的比例是第一关键。在1:1到1:2之间变化,具体要根据你想吃的老嫩程度。低于1:1,蛋羹太老,高于1:2呢,往往不易成型,最佳黄金比例是1:1.5。
鸡蛋羹有多少蛋白质
通常一个水煮鸡蛋的蛋白质的含量,大概是7-9g,根据鸡蛋的大小略有不同。水煮鸡蛋白是人体所较好的优质蛋白来源,所以对于低蛋白血症患者、近期有手术创伤的患者、身体有创面需要进行愈合的患者,以及需要生长肌肉的人群,建议多吃水煮鸡蛋白。但是要注意是水煮鸡蛋,而非油炸或者煎、蒸等方式,因为其他方式可以无形中增加鸡蛋中的热量。如果过度进食,可能出现高脂血症或者高血压等状况。
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