鸡蛋羹为什么不凝固 鸡蛋羹不凝固怎么补救
鸡蛋羹也就是我们平时说的蒸鸡蛋,蒸熟的鸡蛋应该是蛋液凝固的状态。那么,鸡蛋羹为什么不凝固?鸡蛋羹不凝固怎么补救?
鸡蛋羹为什么不凝固
不能用纯净水蒸蛋,最好用自来水,矿泉水效果也差点。
鸡蛋要先打匀。之后再加水打匀。
最好,蒸锅水开后再放蛋进去蒸。
蒸鸡蛋羹不凝固的原因
1、加水过多
2、火候不够
3、方法不对。
鸡蛋羹凝固的原理鸡蛋中的蛋白质在60至70摄氏度时会凝固,蒸的时候如果火旺汽猛,蛋液外层温度会迅速升高,导致内外温差太大,里面蛋液凝固时,外层脱水成蜂窝状。
鸡蛋羹的制作技巧1、温度,用温水搅蛋液,开锅后用中火蒸。
2、时间,开锅后再蒸8分钟。
3、比例,蛋液和冷水的比例为1:2。
(蒸鸡蛋羹用的冷水可换成鸡汤或奶汤)
注意事项
水一定要开以后,再把蛋液放上蒸隔,然后开小火,锅盖一定要留缝,不要盖严实了。这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼,口感也不会老。
大概10-15分钟,鸡蛋羹就应该差不多好了。撒上一些葱花(根据个人爱好,还可以加肉臊之类的),滴上几滴蒸鱼豉油就可以享用。
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