大头菜是发物吗?大头菜是卷心菜吗
一般有过敏史的人饮食上都会忌讳发物,而一些青菜也被人们称为发物,特殊人群不能吃。那么,大头菜是发物吗?大头菜是卷心菜吗?
大头菜是发物吗
民间常认为芥菜为发物,凡患有疮疡、目疾、痔疮、便血及平日热盛者忌食芥菜。意见建议:一般说来,高血压病等心血管病患者应限制食用腌制芥菜类食品。
而大头菜属于芥菜,所以也是发物。
大头菜是卷心菜吗
大头菜即芥菜,又称芜菁、芥辣、芥菜疙瘩,是芥菜的一个变种,为根用芥菜。它质地紧密,水份少,纤维多,有强烈的芥辣味并稍带苦味,在襄樊地区,人们还把它叫作诸葛菜,传说吃大头菜是诸葛先生首创的。
卷心菜 (cabbage),学名结球甘蓝,结球甘蓝是十字花科、芸薹属的植物,为甘蓝(Brassica oleracea L.)的变种。又名卷心菜、洋白菜、疙瘩白、包菜、圆白菜、包心菜、莲花白等。
甘蓝具的耐寒、抗病、适应性强、易贮耐运、产量高、品质好等特点,在中国各地普遍栽培,是中国东北、西北、华北等地区春、夏、秋季的主要蔬菜之一。
不过有些地方也把卷心菜成为大头菜,所以注意区分。
大头菜怎么保存
生的菜放久了肯定要出水的,这是自然规律,无法改变。
青菜适当地脱水时储藏的最好办法。
如果要整颗保存,就利用阳光或者干燥箱使大头菜外层适当脱水,然后冷藏。
如果是以菜叶的形式保存,那就蒸熟后真空包装保存。
白菜和大头菜一类的含水分比较多的蔬菜放冰箱里很容易冻坏的,其实放在比较干燥阴凉的地方就可以,不要用塑料袋包起来。外面的烂叶子及时摘掉,但是不要一下子剥的太干净了,留下一些比较干净的老菜叶做天然包装就可以。
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