坚果的定义是什么

果皮坚硬所以被称为坚果。

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一、坚果的定义

《植物学名词》对于坚果的定义：一种不开裂和具一枚种子，果皮坚硬成骨质状的干果。如栎属植物。

《现代汉语词典》对于坚果的定义：干果的一种，果皮坚硬，不开裂，果实里只有一个种子，如板栗、榛子等。

我们看这个定义，都会发现一个共同点：一枚种子或者一个种子。

所以我们平时吃的只含有一个果实的坚硬外壳的，没有开裂的种子才算是坚果，比如：栗子、榛子。

　　

二、花生是什么？

显然大部分的花生都是两枚或三枚种子，按照这个定义，花生并不是植物意义上的坚果。

那花生是什么呢？

我们再来看另一个定义，荚果，《植物学名词》定义为荚果的定义：单心皮的上位子房发育而成，成熟时沿背缝线和腹缝线两边同时裂开的果实。果皮裂为两瓣，如豆科植物的果实，但也有少数不开裂的。如落花生。

这里举的例子落花生，其实就是我们说的花生，那看来花生应该属于荚果，而不是坚果。更通俗的说法就是，花生属于豆科植物，花生豆应该属于豆类。

严格意义上说，花生、巴旦木、核桃、碧根果、开心果、腰果、松子这些食物，在植物学的'意义上讲，都不是坚果。

但我们也不是植物学专业的，我们主要关心的是生活，所以我们可以习惯于把这些食物可以统称为“坚果”。我们更关心的是这些食物，这些“坚果”的作用，而不是局限于它们的名字和归属。

三、花生的营养成分

花生果实含有蛋白质、脂肪、糖类、维生素A、维生素B6、维生素E、维生素K，以及矿物质钙、磷、铁等营养成分。

　　

花生重量的一半都是脂肪，也就是油，这种脂肪大部分属于不饱和脂肪酸，每一份花生含有49.7g脂肪，其实仅仅有7g是饱和脂肪酸，24.6g是单不饱和脂肪酸，15.7g是多不饱和脂肪酸。但花生含有的欧米伽6脂肪酸更高，而欧米伽3脂肪酸较少，所以从这个角度讲，花生并不是很理想。

四、关于花生/坚果和心血管疾病的相关研究

花生虽然不是植物意义上的坚果，但这并不影响我们习惯于把花生当成一种食物上的“坚果”，或营养价值上的“坚果”。

研究观察4年，发现比起4年间，从来不吃坚果（可以是花生）的人每天吃14g坚果（可以是花生）的人，心血管疾病风险降低25%，冠心病风险降低20%，脑中风风险降低32%。

4年期间每天吃坚果（可以是花生）每增加24g，心血管疾病风险降低8%，冠心病风险降低6%，脑中风风险降低11%。

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核桃：核桃含有人体必需的多种微量元素与矿物质，其中的锌和锰是脑垂体的重要组成部分，经常食用具有健脑的功效。核桃中所含脂肪为亚油酸甘油酯，可供给大脑基质的需要，还能减少肠道对胆固醇的吸收，适合高血压、动脉硬化患者食用。

腰果：腰果形似肾脏，其丰富的营养能够强肾固本，有利于延年益寿；腰果中蛋白质含量也较可观，经常食用有助于提高机体抗病能力。不过需要注意的是，腰果中含有大量的脂肪，对于肝脏、肠道功能不好的人来说，腰果不适合多吃。

杏仁：中医认为，杏仁性味甘温，入肺和大肠经，具有止咳平喘、润肠通便的作用。南杏仁香甜，适合体虚及咳喘的人；北杏仁味苦，能润肠通便、治疗风寒。但杏仁有小毒，过量食用会引起呼吸麻痹。

　　

碧根果：碧根果其实就是一种山核桃，因此跟核桃相似，也具有补脑的作用，有神经衰弱、失眠的人，每天吃几个碧根果，能有一定辅助治疗的作用。除此之外，碧根果还能美容润发，非常适合女性食用。

松子：松子含有丰富的维生素E，能保护细胞免受自由基的损伤，从而延缓衰老；当感到疲乏无力时，吃一小把松子有助于修复身体组织，并减少耗能，使人长时间保持活力。

开心果：开心果是很好的低碳水化合物零食，且含有较多的钾、镁、磷等元素，对高血压的控制和大脑神经的补益很有帮助。开心果脂肪含量也很高，有润肠通便的.功效，但也正因如此，开心果热量较高，不宜多食。

夏威夷果：夏威夷果堪称“坚果之王”，含有人体必需的8种氨基酸和丰富的钙、磷、铁，除了一般坚果所具有的补脑、降低胆固醇、软化血管等作用外，夏威夷果制成的油也是一种很好的保健油，非常利于胃肠吸收，能缓解便秘和各种胃肠炎症。

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概念及定义：

坚果类食物一般分两类：一是树坚果，包括杏仁、腰果、榛子、核桃、松子、板栗、白果(银杏)、开心果、夏威夷果等；二是种子，包括花生、葵花子、南瓜子、西瓜子等。

营养价值及功效：

从中国食物成分表可知，坚果中分别含有蛋白质36.0%、脂肪58.8%、碳水化合物72.6%，还含有维生素(维生素B、E等)、微量元素(磷、钙、锌、铁)、膳食纤维等。另外，其中还含有单、多不饱和脂肪酸，包括亚麻酸、亚油酸等人体的必需脂肪酸。坚果对人体健康的好处主要表现在以下方面：

1、清除自由基。研究表明，一些坚果类食物如葵花子具有较强的清除自由基的能力，其作用可与草莓、菠菜清除自由基的能力相比。

2、降低妇女发生2型糖尿病的危险。美国哈佛大学公共卫生学院营养系的研究人员曾对11个国家的8.4万名34至59岁的妇女进行了16年的跟踪调查，结果显示，多食坚果将能显著降低2型糖尿病的发生危险。他们认为，坚果中富含不饱和脂肪及其他营养物，这些营养物质均有助于改善血糖和胰岛素的平衡。

　　

3、降低心脏性猝死率。由于坚果中的某些成分具有抗心率失常的作用，因而，在控制了已知的心脏危险因素并做到合理饮食后，吃坚果与降低心源性猝死明显相关。与很少或从不吃坚果的人相比，每周吃2次或2次以上坚果者，发生心源性猝死和因冠心病死亡的危险性均较低。

4、调节血脂。北京大学医学部肖颖教授等，于2002年以85名高脂血症患者为受试者，每天予其服用75克美国大杏仁，连续服用4周，对其血脂进行观察。结果表明，受试者在服用大杏仁后血清总胆固醇和载脂蛋白B明显下降，载脂蛋白A1明显升高。说明富含单不饱和脂肪酸的美国大杏仁对高脂血症患者的血脂和载脂蛋白水平有良好的调节作用。

5、提高视力。研究发现，咀嚼强度对提高视力起着一定的作用，多吃坚果可以提高视力。现代人的食物日趋软化，进食时咀嚼很少或根本不需要咀嚼，致使面部肌肉力量变弱，睫状肌对眼球晶状体调节功能降低，视力也就容易随之下降。

6、补脑益智。坚果类食物中含有大量的'不饱和脂肪酸，还含有15%至20%的优质蛋白质和十几种重要的氨基酸，这些氨基酸都是构成脑神经细胞的主要成分。坚果中对大脑神经细胞有益的维生素B1、B2、B6,维生素E及钙、磷、铁、锌等的含量也较高。