美味川菜宫保鸡丁制作全过程方法

川菜已经成为了广大朋友们的热门菜肴，它的那种辣劲让人胃口大增，绝对是美味中的极品，今天要教大家的是美味川菜宫保鸡丁的制作方法，接下来就让我们一起跟随着步骤开始吧。

宫保鸡丁制作视频：

宫保鸡丁制作材料：

主料

鸡大腿1个、大葱1根、鸡蛋1个、花生米30粒、

辅料

葱1根、干辣椒8个、花椒20粒、料酒1勺、老抽2勺、醋2勺、红油3勺、芡粉2勺、白糖1勺半、

宫保鸡丁做法步骤：

1、鸡大腿、花生米、花椒、干辣椒、料酒、醋等备料

2、鸡腿剔骨，切成鸡丁

3、鸡丁倒入1勺料酒、1勺老抽、1个蛋清、盐以及2勺芡粉拌匀

4、拌匀的鸡丁腌制20分钟

5、大葱切小段

6、小火炒花生

7、锅里加少许底油小火炒香花椒至麻香味散发

8、加入干辣椒继续煸香

9、倒入鸡丁大火煸炒至八分熟

10、加入2勺醋翻炒均匀

11、接着入1勺倒老抽翻炒

12、再倒入白糖

13、再倒入水淀粉勾芡

14、最后倒入葱段翻炒出葱香味

15、倒入酥皮花生米

16、最后出锅前淋入3勺红油让其红亮

温馨提示：

鸡腿剔骨从鸡大腿上方下刀，顺着鸡骨用小刀划开。鸡丁一定要腌制才能比较好的入味。花椒与干辣椒都要用小火煸香。鸡丁要用大火煸炒至八分熟，这样鸡丁不会脱浆。调料不要同时下锅。每种调料翻炒均匀，让每一种调料的味道与鸡丁充分混合后再倒入下一种调料。出锅前淋3勺红油，菜色光泽会红亮。