什锦月饼馅有哪些?什锦月饼馅的做法大全
什锦月饼全名师广式什锦月饼,什锦月饼最重要的就是馅料了,那么问题来了,什锦月饼馅料有哪些呢?什锦月饼的做法大全介绍!
什锦月饼馅有哪些无糖豆沙月饼,,无糖枸杞月饼,无糖黑麻月饼,稻香村,馅,,蛋黄,蟹黄,肉松冰淇淋的,花生五仁,冬瓜五仁,豆沙,蛋白莲蓉,三丝,枣泥,鲜肉,白糖,果冻,凤梨
水果味,比如:香蕉,凤梨,苹果,草莓等添加香精,就行,玉米,蛋黄,板栗,牛肉,莲蓉,五仁,黑芝麻,什锦,玫瑰花,扇贝,山药等。很多
什锦月饼馅的做法大全什锦月饼馅1.面粉,糖,油,核桃仁果脯等约300多克重,备齐
2.炒制熟面粉:炒锅烧热后倒入面粉小火炒熟,颜色发黄有香气,晾凉备用
3.绵白糖250G混入250G熟面粉中,加少许精盐
4.核桃仁,杏仁,南瓜籽仁烤箱150度15分钟烤熟(也可分别炒熟),核桃仁杏仁切碎,与其他材料混合后倒入面粉中。倒入金桔蜜(腌制蜜金桔的蜜)适量,玉米油150克
5.所有材料翻拌混合均匀
6.加清水适量调节馅芯的软硬度
7.取大约25G重量馅料,用手攥成团,整形成圆球状备用
8.完成后的月饼馅
小贴士1、上面所列的材料总重做了35个月饼馅。除有准确计量的材料外,其它的都是随手配的。
2、面粉重量是炒熟后的重量。
3、月饼馅的配制可根据自己的喜好随意搭,注意食物搭配禁忌。
4、最好有桂花酱或桂花添加,很提味哦。这个一定不要省(因暂时没有就用的桔子蜜代替,吃的时候没有感觉到桔子味道,还是用桂花吧。)
5、一次做得多用不掉,放入冰箱冷冻保存。
特别分享:不一定必须低筋面粉,或月饼专用粉,就用平时家里的普通面粉就成。
无糖五仁月饼皮料配方:
1、低筋粉 5000克
2、生油 1400克
3、麦芽糖醇液 3750克
4、碱水 75克
5、鲜鸡蛋黄 1000克
皮制作方法:
1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀;
2、生油加入1内搅拌均匀;
3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润;
4、面团醒30分钟后再使用。
馅料:
1、无糖五仁馅 40000克
制作方法:
1、月饼皮、馅比重2:8。
2、饼皮按成扁圆片,包入馅,放入模具内,用手按平压实,使月饼花纹清晰,再磕出模具,码入烤盘,表面刷水或喷水。
3、月饼烘烤分二次进行:(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液;(2)月饼烤至表面金黄色,不青墙、不塌腰。
4、炉温,上火220摄氏度,下火190摄氏度。
5、质量要求,外形花纹清晰、饱満,饼腰微凸,饼面不凹缩,没毛边、爆裂、漏馅等,皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口,表皮汕润光亮,底部呈浅褐色。
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