莲蓉月饼的馅料是什么?莲蓉月饼的馅料怎么做?
广式月饼中最受大家喜欢的就是莲蓉月饼,尤其是蛋黄莲蓉月饼,莲蓉月饼采用了莲子制成,对于润肺有很好的作用,是非常适合中秋食用的一种月饼,那么,莲蓉月饼的馅料是什么?莲蓉月饼的馅料怎么做?
莲蓉月饼的馅料是什么
是莲蓉
莲蓉就是莲子(打碎的)+油+糖+其他香料
纯莲蓉馅月饼要求饼馅除糖、油脂外,其他原料100%使用莲子;莲蓉馅月饼则要求饼馅除糖、油脂外,其他原料中莲子也要大于60%。
莲蓉的做法
1.莲子500克,放温水泡涨,去心,去皮,用旺火一气蒸,用刀压成泥作蓉状.
2.将莲子蓉用铜丝罗成极细泥蓉.
3.锅放油,烧热后,放入白糖炒化,再加莲蓉翻炒,吐油,不粘锅,起锅即成. 注意:馅心呈黄色,炒时要小火,勤翻动.
莲蓉月饼的馅料怎么做
自制莲蓉馅(月饼专用)的做法
白芸豆浸泡一晚,用手挤一下就可以去皮,泡软后的豆子很好去皮。莲子洗干净,不需要浸泡,加适量清水
大火烧开转中小火,煮到用勺子一压就能轻松压碎。可以用高压锅中小火煮20分钟左右
放凉后倒入破壁机打碎
打磨好的莲蓉很细腻
倒入不粘锅,中小火不断的翻炒,加入细砂糖,油分3次加入,每一次与莲蓉翻炒均匀之后再加第二次
炒到莲蓉完全不粘锅抱成团,用锅铲按有些按不开就可以出锅了。
制作法一
基本材料 饼皮1.25千克莲蓉6.5千克 刷面蛋150克
1.饼皮和莲蓉馅各分成40份。
2.饼皮压成扁圆薄片,放入莲蓉馅包成圆形,用木饼模印饼,要求饼坯边角分明,花纹清晰。
3.饼坯置于饼盘,用清水刷面,使饼皮湿润受热均匀。
4.烘烤至微黄色。取出刷蛋浆,入炉再烘烤至金黄色。
制作法二
模具:50克月饼模。
原料(份量9-12个):面粉100克、转化糖浆80克、油20克、枧水2克。
馅料:莲子250克、冰糖120克、油15克。
表面:蛋黄一个、水少许。
做法:
1、莲子分去红皮和没去红皮的,我这个是没去红皮的。将莲子先泡洗干净。
2、将里面的芯取出来。
3、加入冰糖和适量的水,高压锅中火50分钟。这个要看莲子的软更程度决定时间的长短。
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