炸肉丸一斤肉多少粉 炸肉丸淀粉放多了怎么办
过年的时候都是要炸些肉丸的,有时候量比较大的话就掌握不好放粉的用量,这个一斤肉馅放多少粉是比较合适的?要是淀粉不小心放多了有什么方法可以解决吗?
炸肉丸一斤肉多少粉
炸肉丸子一斤肉放50到75克淀粉。辅料及配方:以1斤鲜肉计,需水150-250克,淀粉50-75克,改良剂2.5克,盐5-12克,味精及其他调料适量。配方中淀粉的用量可调整至250-400克,但随着淀粉量的增加,成品风味也相应降低。
炸肉丸淀粉放多了怎么办
做肉丸子的时候,淀粉放多了可以再加入适量的鸡蛋液,加鸡蛋液后的肉丸子煮制出来不容易松散,煮制肉丸子的时候把肉丸子煮至浮在水的表面上,煮好的肉丸子鲜香味美,吃起来口感极佳。肉丸子在保存的时候要放在冰箱里冷冻保存。
炸肉丸会炸开是什么原因
主要原因是因为丸子里面有水或其他物质,在搅拌的时候没有搅拌均匀造成的,气体或水或其他物质遇到高温膨胀,但是又因为高温使丸子表面迅速凝结,使它们无法释放出气体才会爆炸的,如果仅仅是高温,丸子是不会爆的。
炸肉丸的油温
1、在炸丸子的时候,通常要在油温六、七成左右下锅,每成油温是25°C左右,也就是150°C左右最合适,先把丸子炸定型炸熟,然后再升油温炸把丸子外表炸成金黄色就可以捞出来沥油了。
2、因为油温稍微高一些可以使丸子迅速外表迅速定型,不至于散开,这样炸出来的丸子吃起来才会外脆里嫩,无论是红烧还是煲砂锅,口味会更好。
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