驴肉火烧河间和保定哪个正宗 驴肉火烧河间和保定区别
驴肉火烧分为两个流派,以河间驴肉火烧和保定驴肉火烧最为出名,二者在本质上也有很大的区别,那么哪一种驴肉火烧最正宗呢,下面小编为大家解释一下。
驴肉火烧河间和保定哪个正宗
针对河间驴肉火烧和保底驴肉火烧那个正宗这个问题,没有固定的说法。
主要还是依据个人口味而定,二者都是流传了很久的华北小吃,各有各的口感和特色。
驴肉火烧河间和保定区别
1、保定派选用的太行驴,河间派选用的渤海驴
保定派选用的太行驴其实是华北驴,按分类属于小型驴,一般体重在160kg-220kg;
河间派选用的渤海驴也叫 驴,按分类属于大型驴,一般体重在250kg以上,而且渤海驴除了肉可以吃,皮就拿去熬阿胶了。
至于说口感,其实两种驴并没有什么大的差别。而且无论是保定派的卤制还是河间派的酱制,驴肉都经过了长时间的烹调,口味本来就因为烹调发生的变化。更何况,也没见谁吃“白切驴肉”的。
2、保定驴火的驴肉为卤制,而河间驴肉火烧中的驴肉采用的是酱制
保定驴火的驴肉为卤制。驴肉配以近20种调料,在汤汁中用大火烧开之后,再用炆火慢炖,炖足十几个小时,直至驴肉吸满了汤汁的滋味。而且保定驴火的特色就在于“热吃”。从卤水中捞出驴肉,剁得碎碎的,浇上一勺热汤,有些还加上焖子,夹在刚出锅的火烧里,端上桌一定得趁热吃。
而河间驴肉火烧中的驴肉采用的是酱制。先把驴肉中的血水泡净,然后同样配备20余种调料进行煮制,煮一个半到两个小时之后关火,然后驴肉浸泡在汤汁中,与汤汁一起放凉。河间驴肉火烧与保定的不同即在于,驴肉是凉吃的。将放凉后的驴肉捞起,切成片状,夹在刚出锅的火烧中。与保定驴火相比,别有一番滋味。
3、从观感上来说,保定驴火与河间驴火最大的不同,其实是火烧。
保定派是圆火烧,从和面开始,一点都不能含糊。首先,面要和得稍硬,并且要反复揉面,这样才能保证面的筋道。然后将面搓成长条,揪成面团,滚圆,表面抹上驴油。将揉好的面团放进饼铛,用特制的木模压面团,使之成型,这是必不可少的一个工序,所以叫做“打火烧”。待火烧两面都烙至微微泛黄,就要进行真正的“火烧”了。将取出来的火烧放到一个长长的叉子上,推进炉灶里烧烤均匀。炉灶是特制的,边上可以放得住火烧。这样,火烧接触更高的温度,却不接触明火。使火烧更加鼓、脆、香,包括边上也要变成黄花色。刚出炉的火烧是鼓起来的,切开一个口子,将剁好的驴肉、焖子塞进去,一个香喷喷的驴肉火烧大功告成。
而河间驴火的火烧则是长条形的。与保定一样,河间火烧也是死面的,和面的时候要加上盐和碱增加筋道。面和好、醒好。然后搓条、擀成宽长条,然后使劲抻薄,抹上油酥,卷条揪成剂子,擀成长方形的火烧胚子。然后放到饼铛里烙,温度不能太高。等火烧基本熟透后,把它放到平底锅下的炉灶中(与保定火烧差不多),不多久,火烧外面就会有一层酥脆的外皮,咬到嘴里十分得香脆。
无论是保定火烧还是河间火烧都讲究层次,一般的火烧都有20层。酥脆可口、层层分明的火烧,夹上鲜嫩的驴肉,每一口都充满了幸福感,至于它是保定的还是河间的,有那么重要吗?
河间驴肉火烧传说
根据河间独特的风味,“焖驴肉”。它有着悠久的历史。最早的传说是唐玄宗李隆基登基前来到河间。这种形状(其中一个是圆的)和味道是几代人形成的。河间有句老话:“常去集市,怕没人卖火。”。也就是说,火在人们心中的地位和人们对这种食物的热爱。所以说,河间驴肉火烧的来历非凡,滋味也十分的美味。
驴肉火烧是哪里的特产
驴肉火烧是华北地区极为流行的传统小吃,起源于保定、河间一带,口感酥脆,受到很多人的喜爱。
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