海带为什么会变色 海带变色的秘密
海带还是挺好吃的,很多人经常会吃海带做的菜,海带排骨汤,凉拌海带都是餐桌上好吃的菜品,下面介绍海带为什么会变色 海带变色的秘密。
海带为什么会变色
海带里有叶绿素、藻黄素等,在被热水烫过后,处叶绿素以外,其它物质被溶解,所以就会从褐色变为绿色。
海带汤为什么是绿色的
1、海带有问题,因为大家买东西喜欢看色泽,多半的时候色泽是品质好坏的一个标准,所以卖家为了卖的好,就会按照客人的想要的颜色进行食用色素的染色。所以,用这样的海带煮汤之后就会出现绿色的颜色。
2、这个时候观察一下海带是否是有褪色,或者是是否变了颜色来判断是否是应该要换一家买海带的地方。
3、海带本身是带有绿色的,而且是深墨绿色,它在汤里面的时候会映衬其他的颜色,因为水是没有颜色。海带的绿色占了大半的地方,所以也有可能是因为海带的颜色映衬而导致的。
海带选什么样的好
1、看颜色选褐绿、土黄的
褐绿、土黄的海带才正常。看颜色,褐绿色或者土黄色的海带是比较正常的颜色;墨绿色的海带是鲜海带经过烫煮后颜色变绿,再经过冷却、盐渍、脱水等工序加工而成,一般用作凉拌菜;而翠绿色的海带可能是经过添加色素浸泡而成,消费者在选择时要特别注意。
颜色不正常的海带谨慎购买:
海带的正常颜色是深褐色,海带经盐制或晒干后,具有自然墨绿色或深绿色,颜色过于鲜艳的海带购买时要慎重。翠绿色的海带就要注意了,这种颜色的海带不是什么新品种,是经过添加剂浸泡而成。添加食用色素浸泡后,水会变绿,而使用工业色素的水不会变色。长期食用漂染过的海带对健康有害。
因此,不要购买颜色鲜 艳的海带。海带买回家后如果清洗后的水有异常颜色,也应该停止食用,以免影响身体健康。
2、摸手感要有粘性的
褐绿色的海带挑选黏性大的,墨绿色的海带经过加工后,表面就没有什么黏性了。可是,经过化学处理的海带,摸起来没有韧性。
3、选上面有白霜的
海带上那层白粉叫甘露醇,海带出水风干晒过之后,甘露醇就会析出附着在海带表面,从而形成白霜。甘露醇具有降血压、利尿、消肿的作用。买海带就是要买有白霜的,正常的海带是深褐色,经腌制或晒干后,具有自然墨绿色或深绿色,且海带以叶宽厚、色浓绿或紫中带黄、无枯黄叶者为上品。这种海带除了含碘高外,还含有甘露醇,即“白霜”,有较高的营养价值。
如果干海带呈现部分红色或者部分黄色就不要选择了,这样的海带有可能是被污染的,质量和营养价值会差一些。另外,干海带也有浓厚的海鲜味,如果出现了其他异味,说明海带的质量也打了折扣。
4、看肉质是否肥嫩
优质海带的肉质肥嫩,宽且长,色泽为深褐色或褐绿色,含沙和杂质量少;质量次之的海带相反,肉质薄,叶片短而窄,颜色为黄绿色,含沙和杂质量大。
5、看内部是否完整
在购买的时候,我们最好能把海带打开看看。完整的海带较好,如果有碎小的海带片混杂其中说明品质不佳,如果有孔洞或大面积破损则有可能是在存储过程中有过虫蛀或霉变。
6、闻是否有海鲜味道
没经过漂染的海带,海鲜的味道比较浓厚,经过漂染处理过的海带,海鲜的味道就有所减少。
海带鸭肉汤的做法
材料:鸭肉300克,水发海带100克。
调料:盐、水淀粉、蛋清、味精、胡椒粉各适量。
做法:
1)鸭肉、海带分别洗净,切片。
2)碗中放入鸭肉片,加蛋清、水淀粉调匀,焯水后捞出备用。
3)沙锅中放入海带,加适量清水,小火炖半小时。
4)将鸭片放入沙锅中,加盐、味精、胡椒粉搅匀,稍炖即可。
可在了锅剪辑和香油,成汤香气浓郁。
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