海带上的白霜是什么?海带上面有白色的东西那是什么 海带上的白色物能吃吗
吃海带的时候大家都会将家里的海带拿出来,可是突然发现海带上面有特别多的白色的霜,这些白色的东西很多人认为是长的霉不敢吃,那么海带上面有白色的东西那是什么还能吃吗?
海带上的白霜是什么人们常常以为海带上面的白色东西是霉变物质,其实这是误解。海带上那层白粉叫甘露醇,海带出水风干晒过之后,甘露醇就会析出附着在海带表面,形成白霜。
海带上有白霜能吃。海带上的白霜—甘露醇具有降血压、利尿、消肿的作用。这种物质遇水即溶,所以干海带如果在水中浸泡时间过长,甘露醇大都被溶解,会降低海带的营养价值。
正常的海带是深褐色,经腌制或晒干后,具有自然墨绿色或深绿色,且海带以叶宽厚、色浓绿或紫中带黄、无枯黄叶者为上品。这种海带除了含碘高外,还含有甘露醇,即“白霜”,有较高的营养价值。温馨小贴士:干海带买回家后,要尽可能在短时间内食用完,不要无限期储存。因为拆封后的海带在储存过程中受温度、光照等因素影响,营养成分会有所降低,而微生物也会不断繁殖,导致腐坏变质。
硬度要够:太软的海带新鲜度略嫌不足,也容易碎烂。
厚度佳。触感厚实:厚度够又饱实的海带,品质较好,料理过后也不会太软烂。
没有异味:闻起来没有奇怪的味道,表面光滑且没有黏液才是新鲜的。
放入保鲜袋后冷藏。
保存方法如果没有立即要使用的海带, 可以洗净、汆烫约30秒,待冷却后放入保鲜袋置于冷藏,并在1星期内食用完毕。
海带卷:一般用竹签串好的海带捲多可直接去滷。
海带结:多用来煮汤或凉拌或搭配烩菜。
海茸:适合和姜、辣椒等辛香料搭配肉丝热炒。
海带粗丝:适合快炒也适合搭配酱料做成凉拌。
海带芽:适合腌渍或搭配味噌汤等汤类料理。
海带茎:适合凉拌或搭配海鲜快炒。
挑选海带注意事项1、看海带表面的白霜。有白霜的是好海带,没有的则质量不好。
2、看海带的颜色,干海带颜色较深,灰绿色且自然的是好海带。翠绿色则不要挑选。
3、看海带是否完整,厚实,是否有小空洞。如果海带小且碎,或者有大面积破损或者有小空洞就不要买。
4、摸起来手感不黏者为好海带。
5、闻一下味道,干海带也有浓厚的海鲜味,如果有其他异味,则应该慎重选择。
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