发糕为什么蒸出来塌陷 蓬松香软发糕技巧
发糕原本应该是十分饱满蓬松的样子,里面有很多空隙,因为是用糯米发酵制成的。那么,发糕为什么蒸出来塌陷?发糕蒸出来塌陷怎么办?
发糕为什么蒸出来塌陷
1、发糕蒸出来会塌陷是因为在用碱中和的时候碱用少了,所以蒸出的发糕会塌陷
2、关火后立即揭开盖子就会塌陷
3、蒸的过程中打开锅进去空气了,原本孔细似针的发糕,因为吸取了大量的空气,蒸好后空气漏出,导致发糕塌陷
4、发面用干孝母时没有放小苏打(玉米面发糕制作时没有掺入面粉)
5、米浆煳(玉米面或面粉)加水稀释的太稀了
6、蒸馏水回滴造成的发糕部分凹陷
发糕蒸出来塌陷怎么办
1、多加一些碱,如果掌握不好可以少取一点面(大约有花生粒大小就行),先放在锅里笼屉上小蒸一会看效果
2、关火后约5分钟再揭开盖子
3、蒸的过程中不要打开盖子,防止空气进入太多
4、发面用干孝母后再加一些小苏打(玉米面发糕制作时掺入少量面粉)
5、米浆煳(玉米面或面粉)加水适量,不易加水过多
6、最好用竹蒸笼加竹盖,它们散气效果好,能避免蒸馏水回滴现象
红糖发糕怎么做不塌陷
材料:面粉150g、鸡蛋1个、红糖25g、白糖5g、酵母1.5g、泡打粉1g、温水110ml、食用油少许
1、面粉150g称重后加入1g泡打粉搅拌均匀,1.5g酵母粉中加50ml温水化开后静置10分钟,碗中倒入60ml温水加5g白糖、25g红糖化开后打入一个鸡蛋搅拌均匀(化酵母粉的温水温度不要太高,以免将酵母烫死,家里没有量杯的可用电子秤来称水,1g=1ml);
2、将红糖水和酵母水都倒入面粉中,用打蛋器搅拌至无明显颗粒;
3、蒸发糕的容器底部和侧面都刷上一层食用油,倒入调好的面糊,蒸锅中倒入足量的清水中火烧2分钟后关火,将发糕放在蒸锅的蒸笼上盖上盖子发酵至两倍大(蒸锅中的水先加热2分钟利用热气来发酵会快一点);
4、红枣和葡萄干用温水浸泡十分钟后洗净,将红枣用刀对半切开去核;
红枣、葡萄干
5、将红枣和葡萄干铺在发酵好的面糊上,大火烧开上汽后蒸20分钟关火,焖3分钟再开盖出锅,脱模后切块即可享用美味(我倒的面糊比较少,没那么厚,蒸制时间少,如果用大容器来做,面糊厚的话要将蒸制时间调整的长一些)。
小贴士
1、鸡蛋是必不可少的,加一个鸡蛋不仅增加了营养,还能使发糕避免粘牙,口感更Q弹有嚼劲;
2、化酵母粉的温水温度不能过高以免烫死酵母;
3、不喜欢红枣、葡萄干的也可不放;
4、蒸制时间受面糊多少的影响,可根据具体情况来调整;
5、蒸发糕的容器要刷一层食用油,好脱模;
6、关火后要焖三分钟再开盖,以免凹陷;
7、我不爱吃太甜的发糕,这个比例做出来微微有点甜味,喜欢吃甜的朋友可增加糖的用量。
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