发糕为什么蒸出来硬 防止发糕太硬的小技巧
发糕本来应该是松软可口的,但是在制作的过程中由于操作的方式不当,导致发糕吃起来没有这种口感。那么,发糕为什么蒸出来硬?发糕蒸出来硬怎么办?
发糕为什么蒸出来硬
可能是面筋粉放多了,发酵时,体积增加较大,但蒸熟后的组织持水能力不佳,口感偏硬,更像松糕。
发糕若放至第二天才食用,食用前宜再蒸一下,以免太硬。发糕也是专用食品,在惠州十分风行,但平时也是不上市的,所以平时并不常见。
发糕怎么蒸出来不硬
1、在不加化学蓬松剂的前提下,想要蒸出松软的发糕,第一点是原料的配比和选择。
2、面糊的发酵是第二要点,因为发糕的面是浓绸的面糊本身不易发酵,所以要加入更多的发酵粉(酵母)。
3、发酵的程度是第三个要注意的,发酵后的体积一定要达到两倍以上,面团里的气体够多,成品才发得起来。
松软发糕的做法
红枣鸡蛋发糕
主料:小麦面粉150克、鸡蛋2个、枣(干)10颗
辅料:酵母粉1.5克
调料:水70克、白砂糖30克
做法
1、鸡蛋打入盆,直接加入清水、酵母粉、白砂糖,用蛋抽搅拌3分钟左右(耐心好的话,也可以一样一样加,先加白糖,打匀后再加溶化了发酵粉的水,搅拌均匀)
2、加入面粉,搅拌均匀
3、加入1/3的红枣肉拌匀
4、到入耐高温的碗中
5、盖上一张保鲜膜,放30几度的温度中发酵50分钟
6、看到发酵到1倍高度的时候,就撒上剩下的2/3红枣肉
7、入蒸锅,中大火蒸40分钟,中途不要开盖子
8、蒸好后焖个5分钟就可以出锅的,蒸的时间不够的话容易夹生发粘,蒸好的发糕中间是略突起的,如果是凹的话,那是发酵过头了,可能会略酸,但也能吃的
烹饪技巧
1、面粉稍微多点少点都是可以的,不要过分稀即可;
2、红枣也可以按自己喜好多放点;
3、白砂糖可以按自己的喜好多点或者少点,要考虑到红枣也略甜的。
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