烤箱烤蛋糕不发的原因 蓬松蛋糕小技巧
用烤箱烤蛋糕是一种常见的做法,一般蛋糕做出来蓬松香软算是比较成功的。那么,烤箱烤蛋糕不发怎么回事?怎么办?
烤箱烤蛋糕不发的原因
不够蓬松主要原因就是蛋清,当然还有泡打粉的关系。 蛋清一般都要打到盆子倒扣不会掉下来,或是筷子好立在蛋白中。 泡打粉一般都是两克左右的份量,加在面糊中。有些蛋糕甚至不用泡打粉,单单靠蛋白的力量来支撑。
烤箱烤蛋糕不发怎么办
1、如果你的蛋白总是打不好的话,就在打蛋白之前加一点小苏打或塔塔粉,一点点就好了。 小苏打/塔塔粉在烤的时候会挥发掉,这点不用担心的。
2、在将前面材料拌进蛋白霜里的时候也要注意,要轻轻拌,(这里我用的是拌不是搅!)同时,也要注意不要消泡了。 经济许可的话,就去买个电动打蛋器,会省很多力的
3、另外,还有点烤箱一定要事前预热!这点很重要,尤其是做蛋糕。 因为,蛋白很不稳定。往往你前面刚打好,后面底下就又消泡了。所以,预热很重要。
烤箱烤蛋糕的做法材料:低筋面粉80克(2/3cup),鸡蛋100克(2个中等大小的鸡蛋),蜂蜜40克(1/4cup),细砂糖40克(1/4cup),色拉油(无味植物油)30ML
步骤:
1、将细砂糖、蜂蜜倒入大碗中
2、在碗中打入鸡蛋
3、锅里倒热水,把盛鸡蛋的大碗放在热水里,用电动打蛋器将鸡蛋打发。
4、在打发好的蛋煳里筛入低筋面粉。
5、用橡皮刮刀以从底部向上翻拌的形式,将面粉和蛋煳彻底拌匀。不要打圈搅拌,以免打发好的鸡蛋消泡。(面粉最好分两次筛入,将第一次的面煳拌匀以后,再筛入第二次面粉。)
6、在拌好的面煳里倒入30ML的植物油,也采用翻拌的形式搅拌均匀,成为蛋糕煳。
7、把蛋糕煳倒入模具里,1/2到2/3的厚度。将蛋糕模具放入预热好190度的烤箱,烤焙1分钟左右,表面金黄色即可出炉。
制作要点
1、制作蛋糕的面粉一般应选用低筋粉,
2、因低筋粉无筋力,制成的蛋糕特别松软,体积膨大,表面平整。
3、如一时缺低筋粉,可用中筋粉或高筋粉加适量玉米淀粉配制而成。
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