五色糯米饭的五种颜色要哪些材料 五色糯米饭颜色怎么上的
五色糯米饭是要在一些特定的节日在吃的,要是想做五色糯米饭的话要先把糯米染上颜色才可以,用什么上色上的比较好呢?五色糯米饭的颜色是怎么上上去的?
五色糯米饭的五种颜色要哪些材料
制做五色糯米饭较为注重方法。灰黑色糯米糕,即用红枫叶以及嫩茎之皮,放到臼中捣碎,稍稍吹干后渗入一定量的水里,侵泡一天一夜后,把叶渣捞起来滤净,即获得黑染剂液。黑染剂汁要放进锅汉语水焯至五、六十度,再把檽米渗入在其中。
黄染剂,能用红花汁(密蒙花,壮语叫“花迈”)、黄栀子、黄羌等绿色植物的果子、块茎获取。将红花汁烧开,或将山栀子捣烂放进水里侵泡,即获得黄澄色的染剂液,也能用黄羌捣碎后与檽米拌均用劲搓,必得淡黄色的檽米(可立即蒸,无需侵泡)。
红染剂、紫染剂是用同一种类而呈分不一样的红蓝草(壮语叫gogyaemq)经水焯而成。叶子稍长,色调稍深,煮出去的色调较浓,泡出去的米即成蓝紫色;叶子较圆,色调偏浅,煮出去的色调偏淡,泡出去的米即成红色。
获取四种汁水出去后,各自把不等量的米放进在其中侵泡,等其着色后放进笼屉中蒸约一个钟头,便可蒸出黑、红、黄、紫、白(檽米原色)五种色调的糯米糕。那样做出去的五色糯米饭颜色艳丽、五彩缤纷、晶莹透亮,再再加它的滋养绵软、美味可口、醇厚平静、且有微甘,简直吃起來让人意犹未尽。用纯植物染上的五色糯米饭,不但美观大方美味可口,并且有一定的功效与作用。红兰草花有生血功效,清朝《侣山堂类辩》曰:“红花型赤汁多,补血行血之品”,“红花饭”或山栀子有清热凉血等功效,用红枫叶熬成的青精饭,人食之能“坚骨筋、益胃肠、能行、补肾填精”。
五色糯米饭颜色怎么上的
其实这并不是用有毒色素做成的,而是用一些天然植物的汁液,然后把米放进去泡一段时间,米就会被染上这样的颜色,再把不同颜色的米混合在一起蒸煮,就成了“五色糯米饭”。这种米饭的颜色非常好看,因为使用的是糯米,吃起来有糯米的香糯味又带有一丝丝植物的清香。
这种米饭是少数民族的一种特色,布依族和壮族地区的人经常吃,又被叫做“乌饭”,有黑、红、黄、白、紫五种颜色,在布依族人和壮族人的眼中,这是一种具有美好寓意的食物,有着吉祥如意的意思。特别是在一些节日里,他们就会制作这样的美食
五色糯米饭的文化意义
壮族人把五色糯米饭看做是“吉祥如意”和“五谷丰登”的象征,是用来招待客人的绝佳美食,也是用来祭扫先祖的供品之一。
五色糯米饭的口感
五色糯米饭由于有五种不同颜色浸泡糯米。糯米蒸制时的口感十分筋道。比普通针煮的饭要好吃很多。
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