糯米可以代替米饭吗 糯米的禁忌人群
糯米俗称江米,比普通大米更黏稠,糯米含糖丰富,淀粉含量也是非常高,有丰富的营养物质。经常被用来制作粘性小吃。贵州一带区域大面积种植糯米。
糯米可以代替米饭吗
在日常生活中,说起大米,一般指的是籼米和粳米。其实糯米也属于大米的一种。不论是一般大米(籼米,粳米)还是糯米,淀粉都是其中最主要的物质。但由于其连接方式的不同,淀粉又有直链淀粉和支链淀粉之分。支链淀粉含量越高,食物越黏。大米主要含直链淀粉,糯米主要是支链淀粉,因此糯米吃起来口感会更黏。所以,糯米是可以代替米饭成为餐桌上的主食的。
为什么吃水稻比糯米多
糯米和水稻的主要成分都是淀粉,水稻的淀粉以直链淀粉为主;而糯米的淀粉几乎全部是支链淀粉。直链淀粉靠化学键的作用,拧成一根绳索状,支链淀粉的形状则像一根树杈,几个链条互相交错,这也是为什么糯米吃起来比大米更黏、更软的原因。糯米较之大米不易被人体消化吸收,这也是为什么大家不经常、也不能多吃糯米的原因。
糯米的好处和坏处
1、好处:糯米含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、烟酸、钙、磷、钾、镁等营养健康元素。食用后,对身体健康有一定的好处。一是温脾胃,二是止腹泻,三是缩小便,四是收自汗。
2、坏处:部分肠胃不好的群体食用糯米后容易造成消化不良。吃多了不容易消化,肚子涨得难受。
这些人不适合吃糯米
1、湿热痰并且火偏盛的人尽量少吃糯米。凡发热、咳嗽痰黄、黄疸、腹胀之人忌食;发热时患者的胃肠道处于相对抑制状态,因此应吃些流食等容易消化的食物,否则会加重病情。
2、长期糖尿病患者建议尽量少吃糯米。因为糖尿病患者是对糖的代谢不正常,忌食多糖食物,而米饭在体内即水解成葡萄糖,尤其是糯米食品,含糖量更高。
3、胃肠道不适的病患者尽量少吃糯米。糯米性温滞气,含植物纤维既多又长,吃多了会加重胃肠负担。
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