干贝怎么挑选 干贝怎么选购
夏天到了大家都在吃海鲜,今天打算去买一点干贝吃,不过我不是很会挑选新鲜的。那么干贝怎么挑选?干贝怎么选购?
干贝怎么挑选1、颜色鲜黄,不能转黑或转白,有白霜的鲜味较浓。
2、形状尽量完整,呈短圆柱形,坚实饱满,肉质干硬。
3、不要有不完整的裂缝。
4、干贝中优质新鲜的,呈淡黄色,如小孩拳头般大小;粒小者次之,颜色发黑者在次之。干贝放的时间越长越不好。
5、上品是日本的江瑶柱,粒大呈棕色。大连干贝次之,呈黄白色,干爽硬身,闻之有清香味。越南干贝最便宜,黄色软身,含盐份较高。
干贝怎么洗干净1、扇贝买回来后,首先用清水将干贝上的泥沙冲洗干净。
2、准备一把小刀,最好是西餐的餐刀。将小刀伸进干贝,将干贝一分为二,同时也划断了干贝里面的贝肉。打开后会看到,干贝的两边都是有贝肉的。
3、用餐刀贴着干贝的底部,将贝肉完全剔除出来(刀一定要贴紧干贝的底部,这样才能完整地剔出贝肉)。
4、将干贝与贝肉分开后,先来清理贝肉。用刀将贝肉的内脏,也就是看上去黑乎乎的东西去除掉。然后将贝肉放入一个干净的大碗中,放入少许食盐,用盐水浸泡两三分钟,并用筷子顺时针搅动,这样可以使贝肉表面的泥沙沉入碗底。
5、将贝肉捞出来,碗里面的水倒掉。在碗中放入适量生粉,再把贝肉放入碗内,用手轻轻搓洗,这样生粉会把贝肉中残留的泥沙彻底带走。最后再用清水洗一遍,贝肉就完全洗干净了。
干贝冬瓜汤的做法1准备所需材料。
2将冬瓜削皮切成片,干贝提前用料酒,温水浸泡一小时备用。
3将冬瓜片用开水焯烫至稍变软后捞出。
4炒锅里倒油烧热,放入姜丝和葱段炒香。
5放入沥干水份的冬瓜片,煸炒至冬瓜稍变透明。
6倒入高汤或水,再加浸泡干贝的水和干贝。
7大火煮开后转中火煮五分钟左右。
8最后加少许盐和白胡椒粉调味即可。
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