干莲子怎么去心和挑选
采收莲子为主的子莲类型品种,以见莲、大憨莲、石莲居多。莲花凋谢后约20天,莲子已成熟为黄褐色即可采收,藕农大多会先去除莲子薄壳,并除去莲子芯。新鲜莲子会于市场贩售,一般用于煮甜汤、沙拉、煮粥,烹煮时外皮易破,颗粒松软度适中且味道清香。
莲子是在莲花凋谢后的莲蓬所取出的果粒。
干燥莲子颗粒比新鲜莲子略小、重量较轻,轻掷于碗盘会发出清脆的撞击声响,干燥莲子品质恒定且供应量充裕,可于中药店、南北货品行、杂货店买到。干燥莲子可运用于煮甜汤、拌炒,优点是烹煮后颗粒完整,吃起来香气淡、口感略Q。
莲子的种类
莲子的品种主要分成椭圆长形与圆形2种,包括大憨莲、石莲、湘莲等,都是椭圆长形莲子,圆形莲子则以见莲为主要代表。除了外形不同,两者的产期、莲花花色也略有不同,椭圆长形莲子产期比圆形莲子略早些。
见莲圆粒种:
俗称见莲,花色为粉红色,采收的莲子颗粒较大。
特色:香气较淡、口感较硬,价格较便宜。
见莲长粒种:
俗称大憨莲,花色为深粉红色,采收的莲子为椭圆形且颗粒大小适中。
特色:香味够、煮后口感偏Q,价格较高。
干燥莲子:年节时分,年货大街上贩卖的多以无剥皮的健莲子为主,其颗粒较小、色偏白,料理或食用前需用浸泡于温水中发泡;另一种则为药房贩售的湘莲子,颗粒较大带清香,已经剥皮处理,无需温水发泡程序即可直接料理。
莲子选购要领
POINT 1摸硬度:
以手指轻压,触感干爽、不黏手,且摸起来结实、不易碎的莲子才新鲜。
POINT 2看颜色:
表皮颜色为乳白色略带鹅黄,而蒂头处为浅褐色为佳,若莲子外观变黑或有臭味则不建议选购。蒂头和莲子颜色太白就是有经过漂白,不宜选购!长粒种莲子会带有浅粉红褐色,因为本身含铁质多,会越放越红。
POINT 3闻味道:
凑近闻一下生鲜莲子的味道,近闻有股清香味;加漂白水的莲子,则会有药水味。
干莲子料理前怎么处理
坊间贩售的莲子大多已去除莲子芯,为了保障料理品质与味道,建议烹调莲子前还是先逐一检视莲子是否含有莲子芯,若发现莲子蒂头处有绿芽,可用牙签直接从尾端往前推,就可剔除整根莲子芯。
新鲜莲子:以清水清洗后就可烹煮,大火煮开后,放入生鲜莲子转小火,煮20分钟即可煮软。
干燥莲子:需先用热水汆烫、发泡才能烹调。
干燥莲子保存技巧
新鲜莲子:保存期限较短,需置于冰箱密封冷藏,可保存约5~7天;亦可冷冻延长期保存期限,可长达半年。冷冻保存前,记得将莲子以报纸包裹,再放入冷冻库中,以预防莲子冻伤。冷冻莲子无需解冻即可直接料理,莲子解冻后,外观会变黑且煮不烂哦!
干燥莲子:直接装袋并密封袋口,放入冰箱冷藏存放,建议尽早吃完口感较佳。
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