凉拌金针菇的做法
凉拌金针菇的做法,金针菇是人工栽培的食用菌,它口感爽滑、嫩脆、营养丰富、味美适口,深受大众的喜爱,金针菇是凉拌菜和火锅的上好食材,下面分享凉拌金针菇的做法
凉拌金针菇的做法1
——【家常凉拌金针菇】——
【制作主料】:金针菇1捆、黄瓜半根、甜椒1个、香菜1棵
【制作调料】:大蒜3-4瓣、白芝麻1勺、辣椒面1勺、盐1勺、生抽2勺、米醋1勺、白糖1小勺、蚝油1勺、香油1小勺
——制作方法和步骤——
【步骤一】:把金针菇老根切掉不要,然后表面简单冲洗一下,用手把金针菇用手分开备用。
【步骤二】:锅中添水烧开,把金针菇放入锅中煮1分钟把金针菇焯一下水,大家要注意焯水时间,防止把金针菇焯水过火,到时候咬不动。
【步骤三】:金针菇焯水1分钟,然后捞出来放入准备好的凉水中泡凉。
【步骤四】:金针菇泡凉捞出来,把水用手挤干放入准备好的大碗中备用。
【步骤五】:把清洗干净的黄瓜和甜椒改刀切成丝、香葱切成寸段,然后把它们分别放入金针菇中备用。
【步骤六】:大蒜拍碎剁成蒜末放入准备好的小碗中,同时依次放入白芝麻1勺、辣椒面1勺、盐1勺、白糖1勺,稍微搅拌一下。
【步骤七】:锅中放入一勺油大火烧至冒烟,然后浇入准备好的调料中,把调料的香味激发出来,然后依次放入生抽2勺、米醋1勺、蚝油1勺、香油1小勺 ,然后搅拌均匀兑成调料汁。
【步骤八】:把兑好的调料汁倒入金针菇、黄瓜、甜椒丝中。
【步骤九】:然后用戴上一次性手套,把它们抓拌均匀,装盘上桌开吃啦!
——烹饪小贴士——
今天和大家分享的“凉拌金针菇”就制作完成,做好的金针菇口感脆爽,嚼起来咯吱咯吱,味道又很清爽一点不塞牙,味道酸辣微甜,特别好吃开胃,是一道不错的下饭菜,如果你对凉拌金针菇也感兴趣的话,不妨动手试一试吧,就是制作的.时候要注意一些细节。
(1)金针菇最重要的就是掌握好火候,所以金针菇下锅焯水时间不要太久,时间越久就会越煮越老,到时候就会咬不动,而且会塞牙,一般金针菇下锅重新烧开就好,时间也就差不多1分钟,这一点很重要。
(2)金针菇捞出来要迅速放入凉开水中泡凉,这也是金针菇脆爽,防止变老的重要一步。
(3)调料激发的油温要高一些,温度高可以让调料的香味充分激发出来,但是要注意的是辣椒面遇高油温容易炸糊,所以最好用少许植物油搅拌一下,这样可以避免把辣椒面炸糊。
(4)拌菜最好用手,用手抓拌比较均匀,也容易入味。
凉拌金针菇的做法2
一、凉拌金针菇的做法
用料:金针菇、生抽、盐、陈醋、白糖、蒜、生姜、鸡精、青红椒
步骤:
1、将蒜、姜、青红椒洗净,蒜、生姜切末,青红椒切成小圈,全部装到碗里备用。
2、将金针菇洗净,掰成小份,将水烧开之后,放入金针菇,焯3~5分钟。
3、焯好的金针菇捞出,沥干水分,之后装盘备用。
4、开始调凉拌汁。将生抽、陈醋、盐、鸡精、芝麻油、白糖一起放入碗中,用筷子搅拌均匀。
5、起锅热油,待油烧开冒烟后关火,趁热将油浇在装有姜、蒜、青红椒的碗中。
6、将调好的凉拌汁与浇过热油的配料混合,两者一起搅拌均匀。
7、将搅拌好的料汁淋在金针菇上,一盘好吃的凉拌金针菇就完成了。
二、凉拌金针菇的小窍门
1、金针菇焯水的时间不能太长,一般20~30秒即可,时间太长不够爽脆,影响口感。
2、凉拌金针菇时,可以根据个人的喜好添加配料,比如可以将金针菇与黄瓜丝、胡萝卜丝一起凉拌,口感也很好,喜欢吃辣的可以适当加一些辣椒面。
3、焯好的'金针菇可以适当挤出一些水分,这样吃起来更加脆爽。
4、如果是在夏季做凉拌金针菇,不妨在凉拌好之后放入冰箱内冷藏,一段时间后再取出,口感会更加鲜美。
三、吃金针菇的注意事项
1、禁忌人群
金针菇是一种偏寒性的食材,因此如果本身就有脾胃虚寒、消化不良等问题,应尽量少吃,以免引起腹泻等症状。
2、不宜煮太久
金针菇不能煮太久,否则会破坏其中的维生素B、维生素C等成分,降低其营养价值。
3、挑选新鲜的金针菇
在挑选金针菇时,要挑选那些颜色较白、无异味的金针菇,如果发现金针菇的颜色开始发黄,并且发出异味,说明已经变质,不能再食用了。
4、及早食用
金针菇的保鲜期比较短,不能储存太长时间,因此买回来的金针菇要及时吃掉。
凉拌金针菇的做法3
原料:金针菇、蒜、红辣椒、盐、鸡粉、生抽、香醋、油、小香葱。
做法步骤:
第1步、材料:金针菇、蒜、辣椒、小香葱、鸡粉、生抽、香醋,
第2步、把金针菇去头洗净弄散,
第3步、蒜切末加盐和鸡粉拌匀,辣椒斜切小段,葱切末
第4步、锅烧开水,把金针菇下锅加少许盐焯烫熟后
第5步、金针菇捞出过冷水,挤干水分,
第6步、用模具定型压实
第7步、金针菇面上抹上蒜蓉,放上辣椒,
第8步、锅中烧少许油至冒烟时倒在蒜上面,把模具拿走脱模,
第9步、淋上生抽和香醋,用小香葱点缀,即可食
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