盐焗鸡用什么上色 黄姜粉上色
盐焗鸡的颜色非常鲜艳,色泽金黄,这是因为盐焗鸡在制作的时候上过色的缘故。那么,盐焗鸡用什么上色?盐焗鸡怎么上色?
盐焗鸡用什么上色
黄姜粉可以使盐焗鸡变黄,乙烯麦芽酚可以使盐焗鸡有特殊香味。黄姜粉是一种天然香料,可为菜式提供天然香味,用于烹调亦无妨。它常用于制作咖喱汁、葡汁,亦有用于炒饭,如印尼炒黄姜饭。
黄姜粉的好处
姜黄素虽然是一种黄色染料,但它还是一种酸碱变色的指示剂,在酸性条件下显示黄色,在碱性条件下显示红色。姜黄素具有有抗氧化、抗炎、抗凝、降脂、抗动脉粥样硬化、抗衰老等药理作用。
盐焗鸡做法1、用盐和沙姜粉把鸡里外全部抹遍,或者用盐焗鸡粉抹遍,一共抹3遍
2、然后把鸡放入冰箱1-3个小时,如果不着急,可以提前一天腌制,第二天焗
3、在铁炒锅里铺入海盐,这时把少量的花生油和香油的混合油,用手或者刷子,涂遍鸡的全身
4、用纱纸把鸡包裹好,我一般用2张
5、鸡的周围放入一些鹌鹑蛋,也可以放鸡蛋,我只是不想浪费空间
6、在包有纱纸的鸡上面铺上海盐,把鸡全部盖住,一只大约用8包海盐
7、大火5分钟,然后中火40分钟,小火5分钟就可以了,如果鸡比较大,就自动增加时间
8、注意观察火,太旺了,就要小一点火
9、焗熟了,要去掉纱纸,然后把热盐盛在盘子或者沙煲里,把鸡放到上面。热盐可以给鸡保温
10、吃的时候用手把鸡撕开
小贴士
也可以不用盐焗,直接蒸制20-30分钟也可以,或者放到烤箱里,盖上铝箔纸烤制180度烤制1个小时,然后打开铝箔纸,把鸡皮烤制8-10分钟,拿出来食用
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