可乐鸡翅为什么不上色 小技巧教你快速上色
正宗的可乐鸡翅做出来的颜色应该是金黄色的,色泽十分鲜艳,这就要求做的时候要注意上色问题了。那么,可乐鸡翅为什么不上色?可乐鸡翅不上色怎么办?
可乐鸡翅为什么不上色
鸡翅先划两刀能入味,把鸡翅焯水,少放点油两面煎一下,放可乐没过鸡翅再放些酱油少放点盐,大火煮沸再转小火煮到筷子轻松扎进鸡翅里,再大火收汁就好了。你可能没放酱油,可乐鸡翅最好做了。
上色要用老抽或炒糖色,炒糖色难点,老抽简单,还有就是汁要收的干点,也可以勾点薄芡助收汁,汁收好了颜色会深很多。
可乐鸡翅不上色怎么办
可乐鸡翅颜色浅可能是调料放的颜色不是很深的关系,有几个方法可以加深颜色。
第一、炒糖色,用油或者水炒糖至变色,什么糖都行,但是要碎糖,炒到糖起沫的时候就吧鸡翅放进去翻炒均匀。
第二、就是用的酱油最好是老抽,颜色比较深,比较适合做肉菜上色使用。
可乐鸡翅做法制作方法:
1、将鸡洗净剁成小块,放入铁锅中;
2、倒入可乐,以刚漫过鸡块为准,浸泡15分钟;
3、加热,用大火烧至开锅,用漏勺略去表面的渣滓;
4、小火继续烧5分钟;
5、放入适量的盐、生姜、料酒等调料,适时添加少量水,继续煮10-15分钟;
6、汁水收浓鸡肉熟透即可装盘。
小技巧
1、爱吃辣的朋友可以加点小干辣椒。
2、不爱吃太甜的朋友可以将可乐改用健怡可乐。
3、将熟的时候加少量酱油可使色泽更红润。
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