黄豆发芽了还能吃吗?发芽的黄豆怎么处理
黄豆也是我们常见的食物,绝大多数豆制品都需要它来制作,不少人家里的黄豆放久了之后会发芽,于是有人问,发芽的黄豆还能吃吗?不能吃的话应该怎么处理呢?下面来说下具体内容!
黄豆发芽了还能吃吗
肯定能吃啊!实,发芽的黄豆还是可以食用,且发芽黄豆的蛋白质、部分维生素含量会上升,再加上黄豆发芽后人体更容易吸收,因此将催芽黄豆打成豆浆,适合容易胀气或肠胃道消化较不好的人饮用。
知道黄豆芽吧
黄豆芽是由黄豆发芽而成,在黄豆发芽过程中,营养成分会发生变化。研究发现,黄豆芽既保留有黄豆的营养特点,同时也生出许多新的营养素。黄豆经3-4天发芽,蛋白质、脂肪含量基本不变,但是黄豆中原来不易被吸收的物质急剧下降,甚至吸收利用非常有利。由于对人体有益的成分不断出现或增加,使黄豆中更多的磷、锌等矿物质被释放出来;维生素含量的变化最大,胡萝卜素增加2至3倍,维生素B2增加2至5倍。烟酸增加2.5倍多,维生素B12增加9至10倍。令人惊奇的是,维生素C的含量从无到有,另外,发芽3-4天的豆芽菜中,维生素C、氨基酸的含量为最高,此时豆芽长度为3-4厘米。豆芽发得越长,其有益成分损失就越多。
黄豆的营养功效
黄豆是一种豆类植物,有很高的营养价值,由于它含有一种叫亚油酸的物质,这有很好的养生作用,例如,预防高血压、冠心病、动脉硬化等。
亚油酸还能促进儿童的神经发育。此外,黄豆内还含有丰富的B族维生素和钙、磷、铁等无机盐。干黄豆内虽不含维生素C,但发芽后能产生维生素C,在蔬菜淡季,可补充食用。生黄豆中,含有抗胰蛋白酶因子,影响人体对黄豆内营养成分的吸收。
所以食用黄豆及豆制食品,烧煮时间应长于一般食品,以高温来破坏这些因子,提高黄豆蛋白的营养价值。黄豆不含胆固醇,并可以降低人体胆固醇,减少动脉硬化的发生,预防心脏病,黄豆中还含有一种抑胰酶的物质,它对糖尿病有一定的疗效。因此,黄豆被营养学家推荐为防治冠心病,高血压动脉粥样硬化等疾病的理想保健品。黄豆中所含的软磷脂的大脑细胞组成的重要部分,常吃黄豆对增加和改善大脑技能有重要的效能。
禁忌人群:消化功能不良、有慢性消化道疾病的人慎食;患有严重肝病、肾病、痛风、消化性溃疡、低碘者忌食;患疮痘期间不宜吃黄豆及其制品。
适宜人群:一般人群均可食用。
哪些人不能吃
一、肾脏病患者宜少食
肾病患者不宜摄食过量豆类制品。因植物性蛋白质会使体内生成的含氮废物增多,增加肾脏的代谢负担,加速肾功能恶化。
二、痛风与高尿酸患者宜或不宜
高普林食物引起尿酸值增高,过高尿酸值引起痛风。豆类以往一直被认为是痛风症的禁忌。但研究已发现只有肉类、海鲜及酒类会增加痛风的机率,豆类包括芦笋、香菇少量食用无碍。
三、癌症病患不宜
美国饮食协会称,曾罹患乳癌者可少量摄食豆类制品,但不宜补充大豆异黄酮素。澳洲新南威尔斯省癌症协会则警告,乳癌、摄护腺癌等和荷尔蒙有关癌症患者应避免大量摄食黄豆及黄豆制品,因这些食品会加速肿瘤生长,并影响药效。
四、肾结石患者不宜豆腐、豆干
因制作豆腐、豆干过程中加入大量石膏,故含高钙,故肾结石病患不宜食用。
五、肠胃机能不佳者及会过敏者不宜
黄豆含寡糖不易被消化吸收,故易产生胀气,肠胃蠕动机能不佳者少食。黄豆是一种过敏源,对黄豆过敏者不宜食用。
六、勿食黄豆补充剂
黄豆食品可以降低罹患癌症的危险,但是黄豆补充剂对健康并没有同样的好处。黄豆补充剂含有大量的异黄酮素,这是一种天然化合物,性质和雌性激素荷尔蒙相似,能够使乳癌的肿瘤增大。而摄取天然的黄豆制品,如豆浆、豆腐等,则对降低乳癌的罹患率是有益的。
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