杏鲍菇头要吗？杏鲍菇怎么去腥味

对于食用的真菌类，很多人在切杏鲍菇的时候去掉了头，但是有人说可以不用去掉。那么，杏鲍菇头要吗？杏鲍菇怎么去腥味？

杏鲍菇头要吗

记得有位朋友问我香菇的头哪里，我一时没反映过来，把菇脚说成菇头了，我的朋友说看来你还挺聪明的，过了一会儿反映过来，原来我说错了，底下的是菇脚(菌柄)，上面才是菇头。香菇的菇“帽”好吃口感好，所以很多人就喜欢吃菇帽，种植者就想方设法把香菇菇头种的大大的。杏鲍菇也是这样，因为菌柄好吃所以种植者也想方设法把菇脚种的大大的，设法把菇头控制小小，你见过杏鲍菇帽有三四十公分大的，而菇脚十公分左右，如果这样的菇给你吃你愿意吃吗?不管是菇脚或是菇头其实都能吃，营养都是一样的。

杏鲍菇怎么去腥味

杏鲍菇吃的是杆，在买的时候就要选看上去比较嫩一点的，太老了吃起来太有嚼劲了，最好是当天出来的，食材的新鲜在任何时候都很重要，而且选食材这里面要有足够的经验。所以做的好不好吃喝选的杏鲍菇有很大的关系。当然大料，肉等等这些都要选好。

杏鲍菇洗净切片，其它什么肉类，大料同样切好，肉类切片，尽量切搏一点，这样才能把肉的香味吵出来。现在开始吵了。怎么炒很重要，首先放油，等有烧的冒烟的时候，倒入肉片，先用中火把肉里面的水分炒干，炒干之后就用小火把肉的香味炒出来，等到肉片呈金币黄色的时候，倒入大料，如大蒜啊，生姜啊，干辣椒啊等等这些，不建议放调料，还有不要忘记放盐了。然后仍然小炒一会儿，注意千万不要把大料炒糊了，等各种大料的香味出来的时候倒入杏鲍菇片，这个时候要大火，一定得大火，不然炒出来的东西就软绵绵的。大火把杏鲍菇炒到呈金币黄色的时候，开中火，在小炒一会儿，ok，这个时候就色香味具全了。

此时，杏鲍菇可以吃了。