剁椒鱼头怎么做最正宗 剁椒鱼头怎么做好吃
大家在生活中应该都吃过非常多的鱼类吧,那么你了解剁椒鱼头吗?今天小编就和大家一起来了解一下吧,究竟剁椒鱼头怎么做最正宗,以及剁椒鱼头怎么做好吃?
剁椒鱼头怎么做最正宗
1、准备好原材料。
2、胖鱼头的鱼肉部分切几刀便于入味,另一面也用刀尖到处稍微扎一扎,这样更易于入味。
3、在鱼头身上均匀抹上适量盐,反复搓一搓,然后用水冲洗干净,再挤适量柠檬汁,倒入适量花雕酒,葱姜挤出汁液,在鱼身上反复抹匀后腌制10来分钟。
4、美人椒、生姜、大蒜,一起切成末。
5、锅里加入适量油烧热,加入美人椒和姜蒜的混合末爆香。美人椒偏辣,怕辣的可以改为红柿子椒。
6、然后加入剁椒,加入约10克生抽、10克蒸鱼豉油、5克蚝油、3克白糖,翻均匀。
7、盘子底部垫一些姜片,然后垫上大葱,让鱼跟盘子之间留有空隙,这样易于熟,表面铺上处理好的混合剁椒。
8、水开后大火蒸9-12分钟。具体时间要根据自家的火候和鱼的大小来定。
9、出锅后将里面的蒸出来的水倒出去多部分,去掉垫底的葱姜,然后表面撒上葱花,均匀淋上适量7成油温的热油即可,喜欢味道稍微重一点的还可以再淋点蒸鱼豉油或雨露。
剁椒鱼头怎么做好吃
用刀将鱼头在后背刨开,将鱼头洗净后抹盐,料酒,腌制约15分钟,蒜切沫,姜切成沫,葱切葱花,葱段备用,蒸锅加水烧开,放入葱段,蒜沫蒸制五分钟,开盖倒掉腥水,鱼头上铺上红绿剁椒,蒸好后取出撒上葱花,起锅烧油,油温七成热倒鱼头上。
做剁椒鱼头有什么注意
一、鱼要清洗干净,用盐搓后冲洗,也是为了去除泥腥味,加花雕酒、柠檬汁、葱姜汁都是为了更好去腥;
二、蒸的时候下面垫葱姜,第一为了让鱼吸收葱姜味道,第二为了透气易熟,蒸好后将底部的葱姜去掉;
三、蒸好后里面的汤水比较多,要倒掉多部分,这个汤水还会残留一点腥味,倒掉一部分后浇油,这样味道更好。
做剁椒鱼头有什么技巧
第一个技巧清洗鱼头。在做剁椒鱼头这道菜之前一定要先把鱼头给处理干净才可以,有很多人可能觉得只用清水冲洗几遍就可以把鱼头给清洗干净了,其实这是错误的,只是用清水冲洗几遍,只能够简单的处理掉表面的血水和脏东西而已,正确的做法是要用盐来搓洗一下,鱼头用盐搓洗一下鱼头可以更好的去除鱼头的腥味,然后还要腌制一下鱼头,在鱼头冲洗干净了以后,把鱼头放进盘子里面,加入花雕酒、柠檬汁和葱姜汁腌制,大概腌制15分钟左右的时间,就可以把鱼头腌制好了,腌制好的鱼头基本上没有什么腥味。
第二个技巧蒸鱼头放入葱姜。在蒸鱼头的时候应该要注意一下,必须要在鱼头下面垫上一些葱姜才可以,在鱼头下面垫上一些葱姜,就可以让鱼头更加容易蒸熟,也能够让鱼头吸收掉葱姜的味道,也就不会让蒸出来的鱼头有一股腥味了。
第三个技巧倒掉多余的水分。在蒸鱼头的时候,鱼头蒸好了以后就会有很多的水分,应该要注意一下,必须要把盘子里面多余的水分给倒掉,要是没有倒掉多余的水分的话,就会有一股腥味,把盘子里面的水分倒掉了以后,烧热油浇在鱼头上,可以更好的激发出鱼头的香味,会让蒸出来的鱼头又酸又辣。
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