白萝卜什么样的好 怎么挑选新鲜的白萝卜
找美味的蔬果时,有一个指标是「浑圆」。以番茄来说,是从正上方观看的形状,就芥蓝花和绿芦笋来说,则是茎的切口,接近正圆是最为理想的。
「不只是春季蔬果,圆形是长得好的指标。形状歪七扭八的蔬果,反映出营养状态不良,有可能是成长过程条件不佳。形状扭曲代表成长得不顺利,因此有时味道不够均匀。」
不只是浑圆,蔬果的外形直接反映出生长情形的好坏。「蚕豆的豆荚、竹笋的形状也不能遗漏。豆荚隆起不平均、竹笋形状歪曲,这些都要小心。成长过程的偏差也会反映在味道和香气上。」(矢嶋女士)
另外,拿在手中时的重量,也是重要的鉴定重点。同样大小的蔬果,不知道该挑选哪一边时,可以拿在手上掂掂重量。「较重的水分含量多,果肉充实。如果想要又多汁又浓郁的滋味,就应该挑选较重的那一个。」(矢嶋女士)好吃的蔬果有一套法则。挑选时实际拿在手中,检查形状和重量吧。
蔬菜挑选技巧整理
【小松菜】 挑选叶形左右对称,有弹性的
左右对称的叶形,反映出成长状况佳。市面上有很多水耕种植的小松菜,由於没有从泥土中吸收养分,所以细胞软弱,缺乏能量。要挑选看起来感觉强壮的。
O挑选叶子和茎质地结实、感觉得到生命力和弹性的。
【白萝卜】 确定外形是否笔直、精实还有成长线与须根
比起肥硕的白萝卜,紧实的更加美味。要挑选成长线呈均等间隔分布,须根的痕迹笔直延伸的。要避免须根痕迹蛇行的白萝卜。
O从正上方看时,叶子的根部位在中心的比较好。横线就是成长线。
【绿花椰】 挑选切口呈漂亮的圆形,花蕾紧密的
花蕾是否紧密、芯的形状,都是检查的重点。花蕾紧密的绿花椰,鲜嫩而且味道佳。梗的切口呈漂亮的圆形,表示营养充分传递到每一处。产季为冬季。
O带紫色的花蕾,代表曝露在寒风中,甜味被激发出来。
X花蕾即将打开,或颜色过於浓绿,都会减损滋味。
【彩椒】 强而有力隆起的肩部是关键
为了充分吸收到养分,果实必须够强壮,才能确实地挂在茎上。检查肩部的形状,避免「垂肩」,要挑选饱满的「拱肩」。
O挑选蒂的尺寸较小、轴较细的
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