芹菜需不需要焯水 芹菜焯水一般几分钟
很多蔬菜都是要经过一道焯水的程序,然后再进行炒菜,这样子会让菜肴更加好吃。那么芹菜是否需要焯水呢?焯水的话,一般是几分钟呢?
芹菜需不需要焯水
需要焯水的。芹菜在烹炒之前最好进行焯水处理,因为不焯水口感不好,一般焯水后能让芹菜更好地去除掉残留的农药、异味或者涩口感。特别是用芹菜制作凉菜时建议先焯水,如果是烹炒可以不焯水,在烹炒过程中也会因高温去除芹菜的涩口感,及一些残留物的分解。
芹菜焯水一般几分钟
芹菜经过焯水后再下锅烹炒会变得很容易熟,但是据研究表明焯水会造成芹菜的营养成分降低。特别是在一百度的热水中烫2分钟会导致维生素过多的分解,十分钟以上可能会让维生素全部分解掉,所以在烫制的时候要把握好时间。
芹菜焯水的正确方法
1、首先摘去芹菜叶并切除芹菜根,因为芹菜叶的口感发涩,不适合与芹菜梗一起炒菜食用。
2、根据锅的大小把芹菜用手折成尽可能长的段,如果断口处有老筋一定要撕掉,因为老筋会严重影响芹菜的口感。
3、在锅里添加足量的水大火烧滚,然后再添加适量盐和少许食用油。添加盐和食用油则能让芹菜的颜色保持翠绿。
4、把切好的芹菜段倒入滚开的沸水中,保持大火,焯烫至芹菜的颜色变成深绿色时,马上捞出投入足量的冷水中,让芹菜迅速冷却。
芹菜焯水怎样可以减少营养流失
1、用沸水。焯芹菜最好用沸水,在短时间之内进行焯水处理,能很好的减少一些营养素的消耗。另外芹菜中存在氧化酶。能很好的加速维生素C的氧化作用,特别是60-80度水温的时候,活性会最好。
2、加食盐。焯水时可以在热水中加入适量的食盐和食用油,能让芹菜的可溶性营养成分在水中的扩散程度更慢,因此也能很好的减少维生素的流失。
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