如何炒茄子不变色呢?怎么炒茄子才能不变色?
一些深爱茄子的人来说,茄子怎么吃可是很关键,可是茄子最难控制就是容易变色,这时候我们要怎么做,才能炒出不变色的茄子,下面我们一起来看看,怎么炒出好吃的茄子。
如何炒茄子不变色呢
方式一:切好的茄子可以泡下盐水,爆炒2至3分钟即熟
方式二: 先油炸,茄子炸完直接倒入调好的料的油锅翻炒两三下,入味了即可上盘。
不管哪种方法,切忌不能炒烂。其实茄子很容易熟的。
如果用第一种方法,这个比较方便也节省,茄子入锅炒时应翻炒两三下马上倒入一些水或高汤,不能干炒。爆炒比较专业高难度,其实油入锅热了就行,当然温度高些茄子快些熟透,炒得时间越短,茄子就不容易烂了。
掉料可以放点糖,味道更好。如过红烧也可以,自然有甜味了。
怎么炒茄子好吃
方法一:将将切好后的茄子马上放入淡盐水中浸泡,在临烹制时捞起并沥干,就不会变色了。
方法二: 炒茄子时,最好适当多放油,加些花椒或蒜片炸香,放入茄子不断翻动,在快熟时再放盐和蒜调味,再加入少量白醋或番茄丁。这样炒出的茄子不变黑,味道又浓香可口。这是因为,油多的时候,茄子一下锅就被油包裹住,首先就隔绝了空气。油温本来就高,油传热又比水快,于是茄子的温度很快升高,超过70摄氏度,酶就大部分失去了活性。再加上番茄中的维生素C和醋里的酸,它就彻底没有“作乱”的机会了。这样炒茄子,即使不削皮也照样保持比较好看的颜色。
茄子炒肉怎么做
把肉洗干净
把肉切片和茄子切好,还有生姜和葱切碎。
锅烧放肉进去用铲子分开,再把油倒进去,开小火慢慢把肉炸出油来。
直到把油煎出来。放生姜、葱花头放进去,(注意:葱花尾等炒了在放)
把茄子倒放入里面炒几下。
然后把锅盖起来。盖一会打开在炒一炒。
炒这样就可以放盐、十三香、酱油放进去。
然后再炒几下,炒成这个颜色就可以倒出来了。
炒好了。给大家看看下。哈哈
鱼香茄子食材:茄子2个、青椒1个、红椒1个、油适量、盐适量、四川泡辣椒碎10g、酱油15g、醋10g、料酒10g、白糖20g、葱10g、姜10g、蒜2瓣、湿淀粉10g
做法:
1)准备原料和调料
2)茄子切片,放少许盐拌匀,茄子腌制0分钟左右,挤出水份3)青、红椒切丁
4)锅中放油,茄子过油炸,捞出
5)锅中留底油,下 葱、蒜、姜末炒香,再放入泡辣椒碎炒出香味后
6)放入茄子 家常菜做法大全
7)翻炒均匀后,调入鱼香汁
8)炒至茄子入味后,放入青、红椒丁,翻炒均匀后出锅
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