酸奶为什么酸 因为它的成分
酸奶酸酸的味道让人喝起来非常有食欲,所以大家都爱喝酸奶,酸奶的味道是比较独特的,那种酸味很特别,下面介绍酸奶为什么酸 因为它的成分。
酸奶为什么酸
酸奶是在普通牛奶中加入乳糖发酵菌,如乳酸杆菌、乳链球菌或双歧杆菌等,在无氧条件下,这些细菌利用乳糖产生乳酸,牛奶就变成酸奶了。牛奶中的酪蛋白在酸性条件下会凝固,所以凝固型酸奶会像豆腐一样成为块状。乳糖发酵菌在产生乳酸的同时,乳糖被分解,适用于缺乏乳糖酶的人食用,还会产生一些维生素类物质,提高了牛奶的营养吸收率和营养价值,是有益于人体健康的好东西。
酸奶饮用注意
一定不要喝“胀袋”的酸奶,在常温下保存的酸奶即使没变质也不要食用,因为常温下不仅乳酸菌活性加大,其他杂菌也会大量滋生,易导致食用者产生腹泻等不良反应。再者,在购买酸奶时,一定选择冷藏的,同时要仔细看生产日期,购买时间越接近生产日期,饮用越安全。如果买回家不是立即饮用,一定要放到冰箱冷藏存放。
自制酸奶的方法
夏季30℃以上的室温即可。只不过乳凝时间要长一些,室温越高,乳凝时间越短。方法是洗净粗口玻璃瓶或瓷瓶(罐头瓶因口太大易发生杂菌污染不能使用),装满牛奶,用洁净的双层塑料薄膜盖住瓶口,并用线绳捆好,线绳捆扎要松,因在加热过程中瓶内会产生很多蒸汽,如捆扎太紧,薄膜就会鼓破,易发生污染。把装有牛奶的玻璃瓶放入锅内煮沸30分钟,水浸没牛奶面为宜,不要盖锅盖,然后取出冷却到手背触及不烫手时即可倒入2%~4%的市场销售的新鲜纯酸奶,加入买来的酸奶后立即把塑料膜扎紧,以保证瓶内的无氧环境。室温下10小时后,鲜奶乳凝如同豆腐脑,酸奶即成。把酸奶瓶放入0~5℃的冰箱中冷藏2~4小时,即可食用,白糖可在灭菌时加入,也可在吃时加入,量以个人口味而定,也可不加。可在作时单独作一小瓶,如乳凝很好,可留作菌种,但不能多次使用,因家中无法保证无菌操作,菌种放入冷藏室即可。如瓶口薄膜上鼓,里面有气体产生,说明已进入产气菌,只可食用,不能再留作菌种。
酸奶机制作酸奶注意事项
酸奶机基本的功能是加热和保温。使用酸奶机做酸奶,不要盲目乱用。日常,应多加注意,让它的寿命更长。那使用酸奶机做酸奶时要注意什么呢?
1、制作酸奶,一次不能太多,应该根据家里的情况来做,不然,增加损耗,又造成食材浪费。
2、做酸奶的过程中,不要频繁打开盖子,查看效果,应当等酸奶制作好后再打开盖子。
3、不要让小孩子触碰酸奶机,尤其是5岁以下的小孩,不懂事,很容易弄坏。
4、每次使用完酸奶机,都要将放置在里面的容器取出,并将酸奶转移到冰箱冷藏。
5、如果酸奶一直放在酸奶机,没有冷藏,一天后就会有异味散发出,不能再食用。
6、使用完酸奶机,记得清洗干净,用干布擦干,放在干燥通风处保存,避免被阳光直射。
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