酸奶为什么会变稀?酸奶坏了是什么样?
酸奶是老少皆宜的食品,有时候也可以说是饮料了,酸奶的营养很丰富,所以人们也常常饮用酸奶。有时候你会发现放在室温下的酸奶坏了,是不是坏了呢?今天小编就来告诉你原因,也告诉你怎么辨别酸奶的好坏。
酸奶为什么会变稀
生产酸奶需要经过均质、杀菌等预处理,加入约7%的蔗糖,然后接种早已培养好的特定乳酸菌,在42摄氏度左右保温。乳酸菌靠牛奶中的营养成分大量繁殖,并产生乳酸和香味物质。牛奶中的蛋白质有遇酸凝固的特性,在乳酸菌作用下渐渐变成均匀细腻而脆弱的凝冻。在酸度合适的时候,酸奶被转移到4摄氏度下,乳酸菌的活动停止下来。这时直接出售的酸奶叫做凝固型酸奶。凝固后的酸奶用慢速搅拌的方法,可以得到均匀的半固态可流动产品,这就是搅拌型酸奶。慢速的搅拌不会破坏蛋白质胶体,因而产品细腻,并有一定稠度。假如快速搅拌,则会破坏蛋白质胶体,使产品变稀。用纯牛奶制作出来的搅拌型酸奶并不十分黏稠,仍具有一定的流动性。也有的产品采用牛奶加奶粉作为原料,产品中的蛋白质含量更高,也更黏稠。为了让酸奶稠度增加,制作当中可以加入多种增稠剂如明胶或膳食纤维类物质。明胶是蛋白质胶体,也就是肉皮冻中的主要成分,可以被人体消化吸收。膳食纤维类增稠剂包括海藻胶、果胶、植物种子胶、纤维素衍生物等。它们对人体无任何危害,没有热量,还能发挥膳食纤维的有益作用。
酸奶在在室温下为什么变稀
酸奶在室温下或经过搅拌,原来酸奶内部形成的网状结构被破坏,导致乳清析出,这样酸奶就变的稀了。
酸奶坏了是什么样
看包装
首先,查看食品包装,看看保质期是否过期或接近保质期。
然后,检查包装形状,变质的酸奶会因内部发酵而产生大量气体,如果看到包装很鼓,说明酸奶已经变质,不要喝。
最后,检查外包装是否有破损。
看储存环境
检查酸奶保存状态。酸奶是一种非常容易变质的食品,尤其是在天气炎热的夏季。
酸奶应保存在2~6℃之间的冰箱或冷柜内,放置在常温状态的酸奶,则要谨慎。检查保质期 一般来说,酸奶的保质期为3~5天。
看性状
合格的酸奶凝块均匀,细腻,色泽均匀,不会涌出气泡,表面可有少量的乳清(清水状液体);
变质的酸奶,有的不凝结成块,呈流质状态,尤其表面有一层水析出。有的冒有气泡,颜色变深黄或发绿(注:因现有有的果味酸奶等搅拌型酸奶内添加的配料不同,会出现不同色泽,要注意区分)。
闻气味
合格的酸奶气味清淡,有奶香;而变质的酸奶有浓重的酸味或有酒精发酵味有一股霉味,所以从嗅觉上也很好辨别。最好从瓶子包装的地方闻,更明显。
尝味道
闻不出来可以尝一点。变质的酸奶会变酸,味道和质感不顺滑,如果你经常喝的话,会感觉出明显不同。
-
梦见清洗食物
梦见丰富的食物,则暗示你可能会有灰心失望的情绪,需要填补精神上的失落。心理学解梦梦见清洗食物梦中的食物象征对人身体、感情和精神方面基本要求的满足。如果反复出现这类梦境,那么你应该注意自己是否一直忽略了某方面的需求。梦见自己同许多人一起用餐,表示你梦...
-
异黄酮的使用禁忌
不宜用量过多、未成年女孩不宜服用、妊娠期或哺乳期女性也不宜服用。异黄酮的使用禁忌11、不宜用量过多大豆异黄酮的'一种雌激素补充剂,需要严格遵医嘱服用,且在服药过程中,需要注意不能与其他同类药物同时服用,以免引起雌激素水平紊乱,给机体造成不良影响。2、未...
-
孕期吃了有益不发胖的食物有哪些
1、麦片:让准妈妈精力充沛,还能降低体内胆固醇的水平。为了让自己有一个充满活力的早晨,赶快把早餐的烧饼、油条换成麦片粥吧!为什么?因为麦片不仅可以让你保持一上午都精力充沛,而且还能降低体内胆固醇的水平。不要选择那些口味香甜、精加工过的麦片,比较好是大自然...
-
准妈妈根据胎龄如何选择食物
合理营养是准妈妈和胎儿健康的保证,如何选择合适的食物,进行合理的调配才能满足准妈妈的营养需求呢?不妨从胎龄入手。准妈妈的营养需求比平时高得多,怀孕时必须摄取高于平时的热量、蛋白质、钙、铁及各种维生素和微量元素。到了怀孕中后期,胎儿发育迅速,需求量就会更...